キク・アリチャ（黄色のスプリットエンドウのシチュー）は、エチオピアで最も優しくマイルドなシチューの 1 つです。ベルベーレの熱を使わずに作られ、ターメリック、ニンニク、生姜を加えたスプリットエンドウの心地よいバター風味のシチューです。より燃えるような赤いウォット (シチュー) と一緒に提供されることが多いキク アリチャは、熱を加えずに温かさを求める人向けで、子供や高齢者によく食べられます。
サービスします 6
ヒートナイターキッベ。玉ねぎを加え、黄金色になるまで約10分間調理します。ニンニクと生姜を加え、2分間調理します。
アリチャには隠れるべきベルベルがないので、適切に汗をかいた玉ねぎが、味気のないものと深い慰めの違いを生み出します。
ターメリックを加えてかき混ぜ、1分間調理します。
洗ったスプリットエンドウと水を加えます。沸騰させます。
火を弱め、エンドウ豆が崩れて濃厚でクリーミーなシチューができるまで、頻繁にかき混ぜながら蓋をせずに50分間煮ます。
古いスプリットエンドウの場合は 20 分長くかかる場合があります。彼らが降参するまで、カップ半分の量のお湯を加え続けてください。
塩で味付けします。インジェラでお召し上がりください。
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くっつかないように頻繁にかき混ぜてください。
シチューは濃厚でクリーミーでなければなりません。濃すぎる場合は水を加えてください。
最後の 15 分間はより頻繁にかき混ぜてください。分厚いスプリットエンドウはくっついてすぐに焦げてしまい、焦げた風味が取れません。
濃厚なお粥のような食感を目指しましょう。流れ出さずにインジェラに盛り付けられるはずです。お湯で薄めるか長めに煮て調整してください。
ビーガン断食バージョンの場合は、ニターキベを植物油に交換し、深みを出すためにニンニクの一片を追加します。
角切りのジャガイモまたはニンジンを加えます。
ベルベーレを加えてスパイシーに。
素朴な風味とオリーブグリーンの色を実現するには、緑色のスプリットエンドウを使用します。調理時間も同じです。
キクワット：大さじ1杯のベルベールをターメリックと混ぜて、スパイシーな赤いスプリットエンドウバージョンにします。
冷蔵保存で5日間保存可能。
キック・アリチャは、あらゆる年齢や機会に適した、優しく栄養価の高いシチューとしてエチオピアで何世紀にもわたって食べられてきました。
キク・アリチャはスプリットエンドウで作られており、加熱スパイスは使用されていません（ベルベレは使用されていません）。ミシル ワットは赤レンズ豆にベルベルなどのスパイスをたっぷり加えたものです。
通常は次の 3 つのうちの 1 つです。エンドウ豆が古い（豆は年月が経つにつれて硬くなります。回転率の高い店から購入してください）、水に早く塩を加えたか、または水が非常に硬いです。熱湯を加えて煮続けます。たとえ頑固なエンドウ豆であっても、最終的には分解され、場合によっては 80 ～ 90 分かかることもあります。
それはエチオピアの断食期間中に、ニテルキベの代わりに油を使って作られます。そのバージョンは完全にビーガンであり、非常に一般的です。このレシピではコクを出すためにスパイス入りバターを使用しているため、植物油の4分の1カップを置き換えるだけで、風味の損失がほとんどなく、ファスティングに適した料理になります。
いいえ、丸ごとの乾燥豆とは異なり、スプリットエンドウは乾燥した状態から 50 ～ 60 分でうまく調理できます。オプションで 1 ～ 2 時間浸漬すると、調理時間が短縮され、少しクリーミーになりますが、ひよこ豆に使用される一晩浸漬は省略してください。スプリットエンドウは鍋に入れる前にバラバラになり始めます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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