キャリー・プーレット

このレシピについて

キャリー プーレ (クレオール チキン カレー) は、レユニオンで最も愛されている料理の 1 つです。インドのカレーとは異なり、ココナッツミルクを減らしてトマトを多く使い、タイムが明らかにクレオール風のひねりを加えています。伝統的に白米、レンズ豆、ルガイと一緒に食べられます。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏肉の部分(骨付き)
• 3トマト(刻んだ)
• 1 小さじターメリック
• 3 枝フレッシュタイム
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 中玉ねぎ(finely diced)
• 2 大さじサラダ油
• 1 小さじ塩(さらにお好みで)
• 200 ml水

手順

1. 1

   ブラウンチキン

   大きめの鍋に油を熱し、鶏肉に塩、ターメリックをふり、両面に焼き色をつける。

   ターメリックは汚れを落としますが、柔らかくします。この休憩をスキップしないでください。

2. 2

   芳香剤を加える

   ニンニク、生姜、タイムを加えます。かき混ぜて2分間調理します。

   ここで適切に焼き上げると、完成したソースに伝わるメイラードの深みが加わります。

3. 3

   ビルドソース

   トマトを加えてよく混ぜ、柔らかくなるまで10分ほど煮る。

4. 4

   煮る

   水200mlを加えて蓋をし、鶏肉に火が通るまで30分ほど煮る。

   ここでの忍耐が重要です。水っぽいトマトベースが薄いソースを作ります。

5. 5

   サーブ

   ご飯の上にレンズ豆とルゲイルトマトを添えてお召し上がりください。

6. 6

   減らして調整する

   最後の8分間は蓋を外し、ソースを減らして濃縮します。完成したソースは、溜まるのではなく鶏肉に絡みつくはずです。味見をして塩を調整してください。提供する前にタイムの小枝を捨ててください。

   ソースが濃すぎる場合は水を加えてください。薄すぎる場合は、蓋をせずにさらに数分間煮ます。

7. 7

   レユニオネ流に奉仕する

   蒸した白米を各皿に盛り付けます。鶏肉とそのソースを並べ、カリレンズ豆とルゲイルトマトのボウルをテーブルに置きます。古典的なアイランドサーブは、ライス、キャリー、レンズ豆、ルゲイルを 1 つの皿で一緒に食べるものです。

バリエーション

• •

  キャリーポーク（豚肉）

• •

  キャリーカブリ（ヤギ）

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。一晩で風味が良くなります。

よくある質問