キャリー プーレ (クレオール チキン カレー) は、レユニオンで最も愛されている料理の 1 つです。インドのカレーとは異なり、ココナッツミルクを減らしてトマトを多く使い、タイムが明らかにクレオール風のひねりを加えています。伝統的に白米、レンズ豆、ルガイと一緒に食べられます。
サービスします 4
大きめの鍋に油を熱し、鶏肉に塩、ターメリックをふり、両面に焼き色をつける。
The turmeric stains but also tenderises; don't skip this rest.
ニンニク、生姜、タイムを加えます。かき混ぜて2分間調理します。
A proper sear here adds Maillard depth that carries through to the finished sauce.
トマトを加えてよく混ぜ、柔らかくなるまで10分ほど煮る。
水200mlを加えて蓋をし、鶏肉に火が通るまで30分ほど煮る。
Patience here is key — a watery tomato base produces a thin sauce.
ご飯の上にレンズ豆とルゲイルトマトを添えてお召し上がりください。
Remove the lid for the final 8 minutes to allow the sauce to reduce and concentrate. The finished sauce should cling to the chicken rather than pool. Taste and adjust salt. Discard thyme sprigs before serving.
If the sauce is too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered a few more minutes.
Mound steamed white rice on each plate. Place chicken pieces and their sauce alongside, with cari lentilles and a bowl of rougail tomate on the table. The classic island serve is rice, carry, lentilles and rougail eaten together on a single plate.
調理する前に鶏肉をターメリックと塩に30分間マリネします。
煮込んだ後は余分な脂を取り除きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
キャリーポーク（豚肉）
キャリーカブリ（ヤギ）
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存可能。一晩で風味が良くなります。
キャリー（カレー）の伝統は、19 世紀にインドの年季奉公労働者とともに伝わり、レユニオネ クレオール人によって世代を超えて適応されました。
はい、水をココナッツミルクに置き換えて、より濃厚なソースを作ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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