ガトー・パタテ

このレシピについて

ガトー パタートは、マッシュポテトにココナッツ、バニラ、砂糖を混ぜて濃厚で香り高いケーキに焼き上げた、レユニオンで愛されているお菓子です。市場で売られたり、島中のお祝いの席で楽しまれたりしています。

材料

サービスします 8

• 500 gサツマイモ(茹でて潰したもの)
• 100 g乾燥したココナッツ
• 150 g砂糖
• 2卵(at room temperature)
• 1 tspバニラエッセンス(or seeds from 1 vanilla pod)
• 50 gバター(溶けた)
• 1 tbspdark rum(optional but traditional)
• 1 pinchsalt

手順

1. 1

   オーブンを予熱します

   オーブンを180℃に予熱します。丸いケーキ型にグリースを塗ります。

   Excess moisture is the enemy of a set gâteau; do not skip the drying step.

2. 2

   ミックス

   マッシュポテト、ココナッツ、砂糖、卵、バニラ、バターを滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   焼く

   生地を型に注ぎ、固まって表面が黄金色になるまで35〜40分間焼きます。

4. 4

   冷ましてお召し上がりください

   完全に冷めてからスライスしてください。室温でお召し上がりください。

   Bring eggs to room temperature first; cold eggs can cause the melted butter to solidify in small lumps.

5. 5

   Fill and level the tin

   Spoon the batter into the prepared tin and press it down firmly and evenly with the back of a spoon or a spatula, smoothing the top to a flat, even surface. The batter should fill the tin to about 3 cm depth.

6. 6

   Bake until set and golden

   Bake in the preheated oven for 35–40 minutes until the top is deep golden brown and a skewer inserted in the centre comes out clean. The cake will feel firm to the touch but still slightly springy — it firms up further as it cools.

7. 7

   Cool completely before slicing

   Remove from oven and allow to cool in the tin for 15 minutes, then turn out onto a wire rack. Cool completely to room temperature before slicing — at least 1 hour. A warm gâteau patate will crumble when cut; a cooled one slices cleanly and has a fudgy, dense crumb.

バリエーション

• •

  すりおろしたライムの皮を加える

• •

  トーストしたココナッツをトッピング

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉して室温で 2 日間、または冷蔵で 5 日間保管してください。

よくある質問