ルガイユ・ソシス
トマトと香料で煮込んだスパイシーなスモークソーセージシチュー、レユニオンの定番料理。
このレシピについて
ルガイユ・ソシスは、レユニオン島の代表的な家庭料理です。スモークソーセージを下茹でして余分な脂肪を取り除き、ターメリックと唐辛子を加えた鮮やかなトマトと生姜のソースで煮込みます。レンズ豆を添えたご飯の上に添えて食べると、島のクレオール魂が体現されます。
材料
サービスします 4
- 500 gスモークソーセージ(細かく切る)
- 4トマト(粗く刻んだ)
- 1 小さじ新生姜(すりおろした)
- 2 かけニンニク(みじん切りにした)
- 1 小さじターメリック
- 2 大さじ油
手順
- 1
ソーセージを下茹でする
ソーセージの塊を冷水で覆い、5分間沸騰させてから水を切ります。
こうすることで余分な塩分や脂肪分が取り除かれます。
- 2
芳香物質をソテーする
広い鍋に油を入れて熱します。ニンニクと生姜を1分間炒め、ターメリックを加えます。
- 3
トマトを加える
トマトを加えてかき混ぜ、塩で味付けし、ソースが崩れるまで10分間煮ます。
- 4
ソーセージを煮る
水を切ったソーセージをソースに加え、よくかき混ぜ、蓋をして20分間煮ます。
- 5
サーブ
温かい白米の上にレンズ豆や豆を添えてお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
あればバーボンソーセージを使用してください。
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さらに辛さを加えるには、丸ごとの唐辛子を加えます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
ルーゲイル・モルエ（塩鱈）
- •
ルーゲイル・ブリンジェール（ナス）
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。水をかけて軽く再加熱してください。
歴史と起源
ルガイユとは、レユニオンの特徴的なスパイスの効いた調味料とソースの伝統を表す用語で、アフリカ人とマダガスカルの奴隷によってもたらされ、その後インド人や中国人の移民によって豊かになりました。
よくある質問
生のソーセージを使用できますか?
はい、しかしスモークソーセージは本物の風味を与えます。
とても辛いですか？
適度に、唐辛子を好みに調整してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
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