カリレンズ豆

このレシピについて

カリ・レンティーユは、レユニオネのあらゆるプレートの中心的で、譲れない位置を占めています。島では、適切な食事は 3 つの要素で構成されます。メイン キャリー (通常は肉か魚)、蒸した白米、カリ レンズ豆。これは、豊富な成分にたんぱく質と食感のコントラストを提供する素朴で黄金色の豆類の料理です。レンズ豆がなければ、プレートは不完全とみなされます。これは、19 世紀半ばにタミル・ナードゥ州とアーンドラ・プラデーシュ州からやって来たインドの年季奉公労働者の直接の遺産です。ダルは彼らの日常の主食でしたが、レユニオンに移植されてからは、地元のクレオール調味料と融合して独特のものになりました。よりトマト寄りで、インドのダルほどスパイスは控えめですが、それ自体が深く栄養を与え、心地よいものにします。 このテクニックは魅惑的なほどシンプルですが、独自の重要なリズムを持っています。香りのよいニンニク、ショウガ、ターメリックは、香りが立ち、ターメリックの生の風味がなくなるまで炒める必要があります。次にトマトが入り、完全に減らさなければなりません。これにより、レンズ豆全体をコーティングして味付けするジャミーで濃縮されたベースが作成されます。黄色のスプリットレンズ豆 (最も一般的な選択肢) は 20 ～ 25 分で比較的早く調理でき、部分的にソースに溶けます。緑レンズ豆は時間がかかりますが、形状を保持して、より質感のある仕上がりになります。完成したカリレンズ豆は、お皿の上に少し盛り上がるくらいの厚さでなければなりません。スープやペーストではなく、キャリーやご飯と混ざらずに一緒に並ぶ、まとまりのある生意気な料理です。ライムを絞るか、スプーン一杯のルガイをテーブルでかき混ぜると、すべてに命を吹き込む明るさが加わります。

材料

サービスします 4

• 300 g黄色レンズ豆(すすいだ)
• 2トマト(刻んだ)
• 1 小さじターメリック
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 中油(finely diced)
• 2 大さじサラダ油
• 700 ml水
• 1 小さじ塩(さらにお好みで)
• 1/2ライム(ジュースのみ、仕上げに)

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   油を熱し、にんにくと生姜を1分炒め、ターメリックを加えます。

   玉ねぎを急いで入れないでください。玉ねぎのベースを適切に柔らかくすると、完成した料理に優しい甘さが加わります。

2. 2

   トマトを加える

   トマトを加えて炒め、柔らかくなるまで5分ほど煮ます。

3. 3

   レンズ豆を加える

   レンズ豆と水700mlを加え、塩で味を調える。

   このトマトの量を減らすことで、この料理に深みが生まれます。トマトが適切なペーストになるまでレンズ豆や水を加えないでください。

4. 4

   煮る

   沸騰したら、蓋をせずにレンズ豆が柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   ご飯やお肉と一緒にお召し上がりください。

   レンズ豆が柔らかくなる前に皿が濃くなりすぎる場合は、水を50mlずつ加えてください。

6. 6

   仕上げと味付け

   味見をして塩を調整してください。ライムジュースを鍋に絞り、かき混ぜます。酸味がターメリックの素朴な風味を顕著に高めます。完成したコンシステンシーは、スプーンですくったときにその形状を保持する必要があります。薄すぎる場合は、蓋をせずにさらに5分間煮ます。

7. 7

   レユニオネ・トリオの一員として活動

   蒸した白米とメインのキャリーディッシュと一緒にスプーンで盛り付けます。島では、レンズ豆、米、キャリーを別々に皿に盛り、ルガイのトマテやルガイルのピメントを調味料として混ぜながら食べます。

バリエーション

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  カリ・ポワ・ルージュ（金時豆）

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  カリインゲン（インゲン）

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。再加熱するときは水を加えてください。

よくある質問