ダル タッカ (パンジャブ語の黄色レンズ豆のスパイス入りバター添え)

このレシピについて

ダル タッカはインドの家庭料理の基礎であり、インドのほとんどの家庭で週に数回食べるほど、日常生活に根付いた料理です。イエロー トゥール ダル (ハトエンドウを割ったもの) またはチャナ ダルを完全に柔らかくクリーミーになるまで調理し、タッカで仕上げます。タッカは、脂溶性の芳香成分を放出するためにホール スパイス (クミン シード、乾燥唐辛子) をブレンドしたホット ギーまたはオイルで、その後にニンニク、タマネギ、トマトが続きます。テーブルでドラマチックなジュージュー音とともにタッカがダルの上に注がれ、穏やかにスパイスを効かせたダルベースだけでは達成できない、何層もの香り豊かな味わいで料理を仕上げます。クリーミーでマイルドなレンズ豆と強烈な香りのタッカとのコントラストが、この料理をとても満足させ、食べるのをやめられないものにしています。インドのキッチンの日常料理に根ざしたダル タッカ (パンジャブの黄色レンズ豆のスパイス入りバター添え) は、技術と伝統のバランスが取れています。トゥール ダル (分割ハトエンドウ) または赤レンズ豆は、丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択、つまりトゥールダル（割ったハトエンドウ）や赤レンズ豆の鮮度、洗い方、加える順番、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 250 gトゥールダル（ハトエンドウを割ったもの）または赤レンズ豆を洗ったもの
• 800 ml水
• 1 tspターメリック
• 1 tsp塩
• タッカ（スパイス入りバター）
• 3 tbspギー（または無塩バター）
• 1 tspクミンシード
• 4 clovesニンニク、薄切り
• 2丸ごと乾燥させた赤唐辛子
• 1中くらいの玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 2熟したトマト、細かく刻む
• 1 tspカシミール産赤唐辛子パウダー
• 1 tspガラムマサラ
• 2 tbsp新鮮なコリアンダーの葉（飾り用）
• 1レモンをくさび形に切り、盛り付ける

手順

1. 1

   レンズ豆を調理する

   洗ったダル、水、ターメリック、塩を鍋に入れます。沸騰したら、部分的に蓋をして、完全に柔らかくクリーミーになるまで25〜30分間煮ます。塊を滑らかにするために手早く泡立てます。必要に応じてさらに水を加えます。粘稠度は注ぐことができますが、水っぽさはありません。 （圧力鍋：高圧で10分）

2. 2

   タッカを作る

   小さなフライパンにギーを入れて中火にかけ、きらめくまで加熱します。クミンシードを加えます。すぐにジュージューと音がするはずです。乾燥唐辛子を加え、次にニンニクのスライスを加えます。ニンニクが黄金色になるまで（黒くならないように）1分間調理します。

3. 3

   玉ねぎとトマトを加えて

   みじん切りにした玉ねぎを加え、黄金色になるまで5〜6分間調理します。刻んだトマトを加え、崩れるまで3〜4分煮ます。カシミールチリパウダーとガラムマサラを加えて混ぜます。

4. 4

   料理を仕上げる

   熱々のタッカを調理したレンズ豆の上に直接注ぎます。穏やかにかき混ぜます（または、タッカを飾り用に王冠として上に残しておきます）。塩の味を感じてください。

5. 5

   サーブ

   新鮮なコリアンダーを飾り、バスマティライス、チャパティ、またはナンと一緒にお召し上がりください。側面にはレモンのウェッジ。

バリエーション

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  ダルマカニスタイル：トゥールダルを黒ウラドレンズ豆に交換し、非常に弱火で一晩調理し、クリームとバターを加えて濃厚なパンジャブレストランスタイルのダルを作ります。

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  レストラン風のスモーキーダル：タッカを加えた後、ギーの入った小さなボウルに燃えている木炭を入れてダルの上にかざし、蓋をします。2分で煙がダルに浸透します（ドゥンガルテクニック）。

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  南インドのダル：タッカにカレーリーフとマスタードシードを加え、ギーの代わりにココナッツオイルを使用し、調理したレンズ豆にタマリンドペーストを加えます。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。冷やすととろみがつきますので、再加熱する場合は水を加えてください。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。

よくある質問