ダイアン・コチラス
🇬🇷 ギリシャ · Greek 料理 · 生年 1960
現代ギリシャ料理を英語で記録することに誰よりも尽力したシェフであり食品歴史家。
略歴
ダイアン・コチラスはギリシャ系アメリカ人のシェフ、フードライター、テレビ司会者であり、30 年以上英語でギリシャ料理を記録し、擁護してきました。ニューヨークでギリシャ系移民の子として生まれ、キャリアの多くを世界5つのブルーゾーンの一つであるイカリア島に拠点を置いた彼女は、20冊を超える料理本を執筆し、PBSの長期シリーズ「My Greek Table」を放送している。
彼女の研究は、ギリシャの郷土料理（クレタ島、イカリア料理、マケドニア料理、ポントス料理、小アジアの難民料理）を区別し、ギリシャの食の歴史、特に地中海食とイカリア島の長寿の関係に学術的な注目を集める上で特に重要でした。
彼女はまた、イカリア島で料理学校を運営し、国際的にギリシャのメニューについてコンサルティングを行っています。
料理哲学
ギリシャ料理は本来の地中海食であり、その地域の伝統はジャイロとフェタの固定概念よりもはるかに豊かです。コチラスの作品では、ギリシャ料理を、島、山、難民、修道院など、それぞれが独自の観点から文書化する価値のある、一連の異なる地域の伝統として扱っています。
レストラン
- Ikarian Cooking SchoolIkaria, Greece
長寿ブルーゾーンの島にあるクッキングスクール。
受賞と評価
- IACP Cookbook Award (複数ノミネート)
- ジェームズ・ビアード賞候補
- デイタイム・エミー賞ノミネート (My Greek Table)
象徴的な料理
料理本
- The Glorious Foods of Greece
- Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die
- The Greek Vegetarian Cookbook
ダイアン・コチラスに着想を得たシグネチャーレシピ
ダイアン・コチラスの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、ダイアン・コチラスがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
ダイアン・コチラス流のレシピ
このデータベースのレシピは、ダイアン・コチラスが活躍するgreekの料理伝統を反映しています。ダイアン・コチラスの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
ニューヨークからギリシャに戻る。ギリシャの郷土料理を島ごとに記録し始めます。
彼女の最初の主要な料理本である「ギリシャの食べ物とワイン」を出版。
標準テキストとなる地域の参考文献「ギリシャの栄光の食べ物」を出版。
家族の先祖代々の島であるイカリア島にグロリアス・グリーク・キッチン料理学校を設立。
イカリア人の食生活とブルーゾーンの研究を結びつける「イカリア島：食、生命、長寿に関する教訓」を出版。
「My Greek Table」が PBS に初登場 - 米国の公共テレビで最も長く続く地中海料理番組の 1 つとなる。
「My Greek Table」でデイタイム・エミー賞にノミネート。
ダイアン・コチラスについてよくある質問
ブルーゾーンとは何ですか?
ブルーゾーンとは、人口統計学者のダン・ビュトナー氏が特定した世界の5つの地域で、イカリア島（ギリシャ）、サルデーニャ島、沖縄、ニコヤ（コスタリカ）、ロマリンダ（カリフォルニア州）という、人々が平均よりも著しく長生きする地域である。ダイアン・コチラスは、イカリア島の食の伝統とその長寿との関連について広範な研究を行っています。
イカリア人の食事とは何ですか？
イカリア食は、ギリシャのイカリア島の伝統的な食事パターンです。植物中心で、野生の野菜（オルタ）、豆類（特に黒豆とひよこ豆）、全粒穀物、ハーブティー、オリーブオイル、少量のヤギと羊の乳製品、そして肉はほとんど食べません。これらの伝統に関するコキラスの文書化は、イカリア人の食生活を世界で最も長く続いている食文化の 1 つとして国際的に知られるようにする上で中心的な役割を果たしてきました。
ダイアン・コーチラスは料理学校を経営していますか?
はい — コチラスさんはイカリア島で「グロリアス グリーク キッチン」と呼ばれる料理学校を毎年開催しています。この学校では、海外からの訪問者の小グループが 1 週間かけて地元のギリシャ料理を学び、山菜を採り、収穫し、島民と一緒に料理します。これは、ギリシャで最も確立されたグルメ旅行プログラムの 1 つです。
小アジア難民料理とは何ですか？
小アジア難民料理とは、ギリシャ・トルコ戦争後の1923年の人口交流中にトルコから追放されたギリシャ人によってギリシャに持ち込まれた食の伝統を指します。コチラスはこの料理を広範囲に記録しています。スミルナ、コンスタンティノープル、ポントス、カッパドキアの料理は、現代のギリシャ本土料理の一部となりましたが、アナトリアの独特のルーツを保っています。
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