チキンピカタは、フライパン 1 つとフライパンのソースを使って作るトラットリアの定番料理です。薄いチキンカツレツに小麦粉をまぶし、きつね色になるまで焼き、同じフライパンで白ワイン、レモン汁、ケッパー、バターを使ってソースを作る間、置いておきます。すべて残った茶色の部分からグレーズをかけたものです。
サービスします 4
カツレツに塩とコショウで味付けし、小麦粉をまぶして余分な粉を振り落とします。
大きなフライパンにバター大さじ2とオリーブオイルを入れて中火にかけます。カツレツを片面3分ずつ焼き色がつくまで焼き、皿に移します。
鍋が熱いまま、鶏肉が蒸されずに茶色になるように、数回に分けて作業します。
熱したフライパンに白ワインを加え、茶色になった部分をこそげ取り、半分の量になるまで約2分間放置します。
レモン汁、ストック、ケッパーを加えて混ぜます。少しとろみがつくまで3〜4分煮ます。
鶏肉を鍋に戻し、残りのバター大さじ2を加えて混ぜ、2分間煮て再加熱します。パセリを散らして、すぐにお召し上がりください。
Köfteleri 1/2 Zoll Kalınlığa Kadar Dövün、Böylece Kuramadan Pişerler。
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冷蔵保存は最大 2 日間です。ソースが崩れないように、だし汁を加えながらフライパンで軽く再加熱します。
ピカタとは、肉を薄くスライスし、パンソースで手早く調理するイタリアのテクニックを指します。レモンケッパーバージョンは、20 世紀半ばにイタリア系アメリカ人のレストランで特に人気があり、それ以来定番となっています。
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1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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