チキンピカタスキレット

このレシピについて

チキンピカタは、フライパン 1 つとフライパンのソースを使って作るトラットリアの定番料理です。薄いチキンカツレツに小麦粉をまぶし、きつね色になるまで焼き、同じフライパンで白ワイン、レモン汁、ケッパー、バターを使ってソースを作る間、置いておきます。すべて残った茶色の部分からグレーズをかけたものです。

材料

サービスします 4

• 4鶏の胸肉(半分にして薄く叩きます)
• 0.5 カップ中力粉
• 4 大さじ無塩バター(分割された)
• 3 大さじオリーブオイル
• 0.5 カップ辛口白ワイン
• 0.33 カップ新鮮なレモン汁
• 0.5 カップチキンストック
• 3 大さじケッパー(消耗した)
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   チキンを浚渫する

   カツレツに塩とコショウで味付けし、小麦粉をまぶして余分な粉を振り落とします。

2. 2

   黄金色になるまで焼きます

   大きなフライパンにバター大さじ2とオリーブオイルを入れて中火にかけます。カツレツを片面3分ずつ焼き色がつくまで焼き、皿に移します。

   鍋が熱いまま、鶏肉が蒸されずに茶色になるように、数回に分けて作業します。

3. 3

   ワインでデグレーズ

   熱したフライパンに白ワインを加え、茶色になった部分をこそげ取り、半分の量になるまで約2分間放置します。

4. 4

   ソースを作る

   レモン汁、ストック、ケッパーを加えて混ぜます。少しとろみがつくまで3〜4分煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   鶏肉を鍋に戻し、残りのバター大さじ2を加えて混ぜ、2分間煮て再加熱します。パセリを散らして、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  クエストを進めて、ファザーをやりましょう。

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  クエストに参加する必要はありませんが、問題はありません。

• •

  最高のベッド、最高のヴィッセン、そして最高の瞬間。

ストレージ

冷蔵保存は最大 2 日間です。ソースが崩れないように、だし汁を加えながらフライパンで軽く再加熱します。

よくある質問