タイの平日の夜のローストオニオンバジルチキンスキレット

このレシピについて

このスキレットディナーは、タイのどこにでもあるホーリーバジル炒め料理であるパックラパオと同じロジックに基づいて作られていますが、事前に玉ねぎをローストして、料理の辛さと塩分のバランスをとる深い甘味を引き出します。ホーリーバジル (バイ クラ パオ) には、甘いイタリアン バジルとは異なる、胡椒のような、クローブに似た風味があり、それがこの料理の名前と特徴の由来となっています。 炒め物自体は素早く進みます。ニンニクとチリは最初から細かく砕くか細かく刻み、しっかりと炒めます。鶏肉は煮込むのではなく強火で焼きます。バジルは苦くなったり黒くなったりせずにしおれるように、最後の瞬間にのみ入れます。 伝統的な方法で、ジャスミンライスの上に目玉焼きをのせ、卵黄をご飯に割り入れて全体を絡めます。

材料

サービスします 4

• 2黄玉ねぎ(1つはローストしてスライスしたもの、もう1つは生でスライスしたもの)
• 500 g鶏ひき肉
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3タイ産バーズアイチリ(みじん切り（お好みで調整してください）)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじオイスターソース
• 1 小さじ醤油
• 1 小さじ砂糖
• 1.5 カップホーリーバジルの葉(タイバジルとか)
• 4卵
• 3 カップ炊きたてのジャスミンライス

手順

1. 1

   玉ねぎ1個を炒める

   スライスした玉ねぎの半分を少量の油で炒め、柔らかくなり端が茶色になるまで200°C（400°F）で20分間ローストします。脇に置いておきましょう。

2. 2

   ニンニクとチリを炒める

   中華鍋または大きなフライパンに油を入れ、強火で熱します。ニンニクとチリを加え、ニンニクが焦げないように注意しながら、香りが出るまで20〜30秒炒めます。

3. 3

   鶏肉を加えます

   鶏ひき肉と生のスライス玉ねぎを加えます。強火で肉をほぐしながら、茶色になりほぼ火が通るまで5〜6分間炒めます。

4. 4

   季節

   魚醤、オイスターソース、醤油、砂糖を加えて混ぜます。十分にコーティングされて光沢が出るまで、さらに1〜2分間調理します。

5. 5

   炒めた玉ねぎとバジルを加えて

   ローストした玉ねぎを加えて火から下ろし、バジルの葉を加えて混ぜます。余熱で葉が黒くならずにしおれます。

   火から下ろしてバジルを加えると、苦いのではなく明るい風味が保たれます。

6. 6

   卵を炒めて盛り付ける

   別のフライパンで卵を目玉焼きにし、端をカリカリにします。チキンをご飯の上に盛り付け、各部分に目玉焼きをトッピングします。

バリエーション

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  フェンダを持った男は、あまり使用されません。

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  豆腐とマンタルラルラのウファランミシュ、バルク・ソースとイスティリディエ・ソス・イェリン・ソジャ・ソス・クラナラク・ヴェジェタリアン・ヤピン。

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  チリの量を増やして、タイの屋台でよく作る方法に近い、よりスパイシーなバージョンにします。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。バジルは黒くなりますが、風味は保たれます。生地がどろどろになるのを防ぐため、電子レンジではなく熱したフライパンで再加熱してください。再加熱するたびに新鮮な卵を焼きます。

よくある質問