このサラダは、タイヤムの形式に従っています。タイヤムとは、特定の食材ではなく、酸味、スパイシー、塩味、甘味のあるドレッシングと新鮮なもの、この場合は茹でたエビとザボンを和えたバランスによって定義されるサラダのカテゴリーで、どちらも魚介類と柑橘類が同様に豊富なタイの沿岸地域で一般的です。薄くスライスした生の生姜が、柑橘系の香りを引き立てるシャープな温かさを加えます。 ドレッシングは別に作られ、提供する直前に加えられ、決して煮込まれないため、生のライムジュース、魚醤、チリがまろやかにならず、鮮やかなままです。エビは不透明になるまで茹でて、すぐに氷水に入れて衝撃を与える必要があります。加熱しすぎるとゴム状になり、サラダの食感が損なわれるためです。 これは味覚を目覚めさせることを目的とした軽くて冷たい料理で、タイの海岸沿いの本格的な食事では、重いカレーやグリル料理の前の前菜として提供されることがよくあります。
サービスします 2
軽く塩を加えた水を鍋に入れて沸騰させます。エビを加え、不透明になりカールするまで2〜3分間ポーチします。すぐに氷水で冷やして水を切ります。
エビは加熱しすぎると固くゴム状になるので、ピンク色になって不透明になったらすぐに引き上げてください。
生姜とエシャロットは紙厚ほどの薄切りにし、どちらも冷水に5分ほどつけて辛味を少し和らげます。よく水を切ります。
ライムジュース、魚醤、パームシュガー、刻んだチリを砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。味見して調整してください。酸味、塩味、そして少し甘いものが一度に感じられるはずです。
大きなボウルに、茹でたエビ、ザボンの部分、生姜、エシャロットをドレッシングとそっと和えます。
コリアンダーとミントの大部分を混ぜ込み、飾り用に少し残します。
すぐに皿に盛り、エビがまだ冷たくてドレッシングが明るいうちに、砕いたピーナッツと取っておいたハーブをトッピングします。
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ドレッシングをかけてすぐに食べるのがベストです。必要に応じて、エビ、ザボン、ドレッシングを別々に冷蔵庫で最長 1 日保管し、食べる直前に混ぜ合わせます。
ヤムサラダは、単一の材料リストではなく、酸味、塩味、スパイシーさ、甘さのドレッシングによって定義されるタイ料理の幅広いカテゴリであり、タイの沿岸地域では一般的にシーフードが特徴で、新鮮なエビ、イカ、ザボンなどの柑橘類が毎日の料理の一部となっています。
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