タイのお粥朝食プレート (ジョーク)

このレシピについて

ジョークとは、タイの家庭が朝食に食べるお粥で、ストックにある割れたジャスミンライスを、粒が崩れてスプーンで飲める濃厚なお粥になるまで煮て作られます。それは何世代も前にタイに持ち込まれ、世紀卵やネギ油の代わりに白コショウ、揚げニンニク、生姜などの地元の調味料でアレンジされた中国のお粥と密接な関係があります。 重要なテクニックは、すでに部分的に砕けた米から始めることです（または、フードプロセッサーで米全体を短時間パルスする）。これにより、でんぷんがより早く放出され、何時間も煮ることなくお粥にとろみがつきます。時々かき混ぜることで、お米が釜の底に引っかかるのを防ぎ、ゆっくりと別々の粒から均一でクリーミーなベースに変わります。 各ボウルはテーブルで作られます。半熟卵または生卵を混ぜて余熱で調理し、カリカリに揚げたシャロット、千切りの生姜をたっぷりと注ぎ、醤油とごま油を少々注ぎます。温かいまま食べて、好みに合わせて調整できる、心安らぐ食べ物です。

材料

サービスします 4

• 1 カップジャスミンライスを洗ってフードプロセッサーで粗く砕いたもの
• 2 Lチキンストック
• 300 g豚ひき肉
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじ白胡椒
• 4 丸ごと卵
• 3 大さじ植物油
• 4 丸ごとエシャロット、薄くスライス
• 1 個新生姜（5cm）千切り
• 2 本ネギ、スライス
• 1 ひとつかみコリアンダーの葉
• 1 小さじごま油

手順

1. 1

   エシャロットを炒める

   小さな鍋に油を入れて中火で熱し、エシャロットをよくかき混ぜながら、濃い黄金色でカリカリになるまで約8分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。オイルを確保しておきます。

2. 2

   豚肉に味付けをする

   豚ひき肉に醤油、白胡椒半量を混ぜ合わせます。ビー玉くらいの大きさの小さなミートボールに丸めます。

3. 3

   ご飯を煮る

   ストックを沸騰させ、豆類米を加え、弱火で煮ます。蓋をせず、数分ごとにかき混ぜながら、濃厚でクリーミーになるまで30〜35分間調理します。

4. 4

   豚団子を調理する

   調理の最後の8分間、沸騰しているお粥に豚肉のミートボールを入れ、完全に火が通るまで入れます。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   お粥をボウルに入れ、半熟卵またはポーチドエッグを割り入れ、揚げたシャロット、生姜、ネギ、コリアンダー、残りの白胡椒、そしてごま油を少々かけて完成です。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。お粥はさらに濃くなるので、コンロで温める際にはだし汁か水を加えてください。

よくある質問