お粥（中国粥）

このレシピについて

お粥（地域や方言により、ジョウまたはジョーク）は、中国の最も基本的なホッとする食べ物の 1 つです。米の粒が完全に崩れて、滑らかで濃厚で風味豊かなお粥になるまで、大量の水で長時間煮込んだお米です。事実上中国全土と東アジア、東南アジアの多くの地域で数え切れないほどのバリエーションがありながら食べられていますが、忍耐と米に対する水の比率を高くするという基本的なテクニックは同じです。 薄く粒状のスープから良質のお粥を分離するテクニックは、時間と比率です。米は、その約 8 ～ 10 倍の体積の水またはだし汁に入れ、時々かき混ぜながら、粒が完全に溶けて別々の粒として残るのではなく、滑らかでクリーミーなお粥になるまで 1 時間以上煮込みます。料理人によっては、事前にお米を冷凍したり、最初に油を少量加えたりする人もいます。どちらも、長時間煮込む間に穀物がより早く、より均一に分解されるようにするためのテクニックです。 世紀卵、鶏肉の細切り、野菜のピクルス、カリカリに揚げた棒状生地（油条）、または単にごま油と醤油を垂らすなど、無限のトッピングのベースとしてプレーンで提供されます。粥は中国の家庭で朝食、病気の日の食事、そして深夜の快適さであり、際限なく順応性がありますが、常に同じ忍耐強い滑らかなベースから始まります。

材料

サービスします 4

• 1 カップジャスミン米または短粒米(すすいだ)
• 8 カップ水またはチキンストック
• 1 小さじ塩
• 1 大さじニュートラルオイル
• 2 枚新生姜
• 2 本ねぎ(スライス、トッピング用)
• 1 小さじごま油(トッピング用)
• 1 大さじ醤油(トッピング用)
• 0.25 カップ油条（棒状の生地を揚げたもの）(スライス、オプション)

手順

1. 1

   ご飯を準備する

   水がほぼ透明になるまでお米を洗います。必要に応じて、洗米を1〜2時間冷凍して、より早く分解できるようにします。

2. 2

   合わせて煮る

   大きな鍋に米、水またはだし汁、塩、油、生姜のスライスを入れて混ぜます。沸騰させます。

3. 3

   減らして煮る

   火を弱め、蓋をせずに10～15分ごとにかき混ぜながら60～75分間煮ます。

4. 4

   質感をチェックする

   お米が完全に崩れて、滑らかで濃厚な、スプーンですくえるお粥になったら、おかゆの完成です。濃くなりすぎる場合は水を追加してください。

5. 5

   味付けを調整する

   生姜のスライスを取り出し、塩で味を調える。

6. 6

   サーブ

   お玉でボウルに入れ、ねぎ、ごま油と醤油を少し垂らし、必要に応じて油条をスライスします。

バリエーション

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  15 日以内に、15 日間の作業を行ってください。

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  تجمع كلاسيكيات كانتون بين مطبخك (بيدان) ومنزلك。

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  私は服を着て、人生を楽しみ、自由に自由に行動できるように、自分自身を大切にします。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。冷やすとかなり濃厚になります。弱火でゆっくりと再加熱し、水またはストックを加えて滑らかな粘稠度に戻します。

よくある質問