お粥（地域や方言により、ジョウまたはジョーク）は、中国の最も基本的なホッとする食べ物の 1 つです。米の粒が完全に崩れて、滑らかで濃厚で風味豊かなお粥になるまで、大量の水で長時間煮込んだお米です。事実上中国全土と東アジア、東南アジアの多くの地域で数え切れないほどのバリエーションがありながら食べられていますが、忍耐と米に対する水の比率を高くするという基本的なテクニックは同じです。 薄く粒状のスープから良質のお粥を分離するテクニックは、時間と比率です。米は、その約 8 ～ 10 倍の体積の水またはだし汁に入れ、時々かき混ぜながら、粒が完全に溶けて別々の粒として残るのではなく、滑らかでクリーミーなお粥になるまで 1 時間以上煮込みます。料理人によっては、事前にお米を冷凍したり、最初に油を少量加えたりする人もいます。どちらも、長時間煮込む間に穀物がより早く、より均一に分解されるようにするためのテクニックです。 世紀卵、鶏肉の細切り、野菜のピクルス、カリカリに揚げた棒状生地（油条）、または単にごま油と醤油を垂らすなど、無限のトッピングのベースとしてプレーンで提供されます。粥は中国の家庭で朝食、病気の日の食事、そして深夜の快適さであり、際限なく順応性がありますが、常に同じ忍耐強い滑らかなベースから始まります。
サービスします 4
水がほぼ透明になるまでお米を洗います。必要に応じて、洗米を1〜2時間冷凍して、より早く分解できるようにします。
大きな鍋に米、水またはだし汁、塩、油、生姜のスライスを入れて混ぜます。沸騰させます。
火を弱め、蓋をせずに10～15分ごとにかき混ぜながら60～75分間煮ます。
お米が完全に崩れて、滑らかで濃厚な、スプーンですくえるお粥になったら、おかゆの完成です。濃くなりすぎる場合は水を追加してください。
生姜のスライスを取り出し、塩で味を調える。
お玉でボウルに入れ、ねぎ、ごま油と醤油を少し垂らし、必要に応じて油条をスライスします。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。冷やすとかなり濃厚になります。弱火でゆっくりと再加熱し、水またはストックを加えて滑らかな粘稠度に戻します。
おかゆは何千年もの間中国料理の定番であり、古代の文献にも言及されており、今でも中国とアジアの多くの地域で最も広く食べられている料理の 1 つであり、消化しやすく、無限に順応性があり、深い慰めを与えることで高く評価されています。
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