タイのタマリンドとライムの魚のシチュー (ケンソム)

このレシピについて

タイのサワーカレーとも呼ばれるケンソムは、タイ料理の中で最も酸っぱい料理の 1 つで、タマリンドでしっかり酸味を加えた薄いスープで煮込んだ乾燥唐辛子、シャロット、エビのペーストのペーストを中心に作られています。ココナッツベースのカレーとは異なり、このカレーにはココナッツミルクがまったく含まれていません。スープは透明でシャープなままであり、まさにそれがポイントです。 ここでは白身魚が定番で、最後に加えることでかろうじて火が通り、鍋の中で崩れることなくサクサクした状態を保ちます。キャベツ、インゲン、熟していないパパイヤなど、しっかり茹でても形が崩れない野菜は、早めに茹でることで、どろどろにならずに柔らかくなります。タマリンドサワーの上にライムを最後に絞ることで、他のほとんどのタイカレーとは異なる二層の酸味がスープに加わります。 これは最良の意味で農民の食べ物です。タマリンドペーストや乾燥唐辛子などの数か月保存できる食料品の必需品を使用し、家族の食事に少量の魚をたっぷりの米と一緒に盛り付けるように作られています。

材料

サービスします 4

• 5 丸ごと乾燥させて種を取り除いた赤唐辛子
• 4 丸ごとエシャロット
• 1 大さじエビペースト
• 1 小さじ塩
• 1.2 L水または軽い魚のストック
• 4 大さじタマリンドペーストを1/4カップの温水に溶かす
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじパームシュガー
• 2 カップ緑のキャベツ、みじん切り
• 1 カップインゲンは5cm長さに切る
• 500 g固い白身魚の切り身（鯛またはティラピア）を細かく切ります。
• 1 丸ごとライム、果汁入り

手順

1. 1

   カレーペーストを作る

   浸した乾燥唐辛子、シャロット、エビペースト、塩を乳鉢と乳棒で滑らかになるまで粉砕するか、少量の水を加えて混ぜます。

2. 2

   スープを作る

   水または魚のだし汁を沸騰させ、カレーペーストを加えてかき混ぜ、香りが出るまで5分間煮ます。

3. 3

   だし汁に味付けをする

   溶かしたタマリンド、魚醤、パームシュガーを加えます。味とバランス - はっきりとした酸味、塩味、そしてわずかに甘いはずです。

4. 4

   野菜を調理する

   キャベツとインゲンを加え、柔らかくなるまで、しかしどろどろにならないまで8〜10分間煮ます。

5. 5

   魚を加えます

   魚の塊を滑り込ませ、完全に火が通るまで4〜5分間静かに煮ます。魚の部分が損なわれないように強くかき混ぜないでください。

6. 6

   仕上げて提供する

   火から下ろし、新鮮なライムジュースを加えてかき混ぜ、熱いうちにジャスミンライスにかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Kabuklu Deniz は、さまざまな状況で、バルク イェリーネ カリデスを攻撃します。

• •

  ギュニー・タイランドを訪問し、パパイヤ・シューレの状況を理解してください。

• •

  ネッスン瞬間のノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵します。元の魚は火が通りすぎるので、コンロで軽く再加熱し、複数回再加熱する場合は新鮮な魚を加えてください。

よくある質問