タイハーブとライスのサラダ（カオヤム風）

このレシピについて

カオヤムはタイ南部のライスサラダで、残ったご飯を鮮やかで食感の良いものに変え、山盛りの千切りハーブ、トーストしたココナッツ、干しエビと和え、ブドゥ（発酵魚醤）やタマリンドをベースにした甘酸っぱい塩味のドレッシングで和えます。このバージョンは、酸味のバックボーンとしてタマリンドとライムに頼っており、同じ風味のバランスを保ちながら、タイ国外でもより入手しやすくなっています。 サラダはコントラストによって異なります。室温に冷ました温かいご飯、シャキシャキとした細切り野菜、歯ごたえとナッツの風味をプラスするトーストしたココナッツ、そしてすべてを切り裂くほど鋭いドレッシングです。あまりにも長い間漬けておくとハーブがしおれ、ココナッツの歯ごたえが失われるため、すべてが別々に準備され、提供する直前にのみ一緒に和えられます。 これは伝統的に、米と手元にある野菜を使い切る方法であり、ハーブと野菜の正確な組み合わせが料理人によって異なる理由の一部はこれにあります。一定しているのは、すべてをまとめる酸味、塩味、甘さのドレッシングです。

材料

サービスします 4

• 3 カップ炊き上がったジャスミンライスを冷ました
• 0.5 カップ無糖の細切りココナッツ
• 2 カップ緑のキャベツ、細かく刻む
• 1 カップ長豆または緑豆、薄くスライス
• 1 丸ごとニンジン（千切り）
• 0.5 カップミントの葉、ちぎった
• 0.5 カップコリアンダーの葉
• 3 大さじタマリンドペーストを大さじ3の温水に溶かす
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじパームシュガー
• 2 丸ごとライム、果汁入り
• 2 丸ごとタイの唐辛子、スライス
• 3 大さじ干しエビ（みじん切り）（お好みで）

手順

1. 1

   ココナッツをトーストする

   細切りにしたココナッツを乾いたフライパンで中弱火にかけ、常にかき混ぜながら、きつね色になるまで約4〜5分間トーストします。冷ますために置いておきます。

2. 2

   ドレッシングを作る

   溶かしたタマリンド、魚醤、パームシュガー、ライムジュースを砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。味見をして、酸味、塩味、甘味のバランスが強くなるように調整してください。

3. 3

   野菜を準備する

   キャベツと豆は細かく千切りにし、にんじんは千切りにし、ハーブは丸ごとかざく切りにしておく。

4. 4

   ご飯を崩して

   冷めたご飯をフォークでふわふわにし、粒が固まらずに分離できるようにします。

5. 5

   すべてを一緒に投げる

   大きなボウルに、米、野菜、ハーブ、乾燥エビ（使用する場合）、およびトーストしたココナッツの半分を混ぜ合わせます。ドレッシングをかけてよく和えます。

6. 6

   サーブ

   残りのトーストしたココナッツとスライスした唐辛子をトッピングし、すぐに室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  ル・プルミエ・マル、ビベロン・マング・ゲシュマックと一緒にリモナードを楽しみましょう。

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  クルトゥルムシュ・カリデスレーリ・アトレープ・バルク・ソス・イェリン・ソス・クランナラク・ナピン。

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  問題を解決するために、問題を解決する必要はありません。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。必要に応じて、コンポーネントを別々に保管し、食べる直前に混ぜてください。衣をつけて残ったものは数時間以内にべたべたになってしまいます。

よくある質問