カオヤムはタイ南部のライスサラダで、残ったご飯を鮮やかで食感の良いものに変え、山盛りの千切りハーブ、トーストしたココナッツ、干しエビと和え、ブドゥ（発酵魚醤）やタマリンドをベースにした甘酸っぱい塩味のドレッシングで和えます。このバージョンは、酸味のバックボーンとしてタマリンドとライムに頼っており、同じ風味のバランスを保ちながら、タイ国外でもより入手しやすくなっています。 サラダはコントラストによって異なります。室温に冷ました温かいご飯、シャキシャキとした細切り野菜、歯ごたえとナッツの風味をプラスするトーストしたココナッツ、そしてすべてを切り裂くほど鋭いドレッシングです。あまりにも長い間漬けておくとハーブがしおれ、ココナッツの歯ごたえが失われるため、すべてが別々に準備され、提供する直前にのみ一緒に和えられます。 これは伝統的に、米と手元にある野菜を使い切る方法であり、ハーブと野菜の正確な組み合わせが料理人によって異なる理由の一部はこれにあります。一定しているのは、すべてをまとめる酸味、塩味、甘さのドレッシングです。
サービスします 4
細切りにしたココナッツを乾いたフライパンで中弱火にかけ、常にかき混ぜながら、きつね色になるまで約4〜5分間トーストします。冷ますために置いておきます。
溶かしたタマリンド、魚醤、パームシュガー、ライムジュースを砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。味見をして、酸味、塩味、甘味のバランスが強くなるように調整してください。
キャベツと豆は細かく千切りにし、にんじんは千切りにし、ハーブは丸ごとかざく切りにしておく。
冷めたご飯をフォークでふわふわにし、粒が固まらずに分離できるようにします。
大きなボウルに、米、野菜、ハーブ、乾燥エビ（使用する場合）、およびトーストしたココナッツの半分を混ぜ合わせます。ドレッシングをかけてよく和えます。
残りのトーストしたココナッツとスライスした唐辛子をトッピングし、すぐに室温でお召し上がりください。
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生で食べるのが一番美味しい。必要に応じて、コンポーネントを別々に保管し、食べる直前に混ぜてください。衣をつけて残ったものは数時間以内にべたべたになってしまいます。
カオヤムはタイ南部、特にパッタルン県とトラン県の名物で、伝統的に地元産の新鮮なハーブや残り米を幅広く使った軽食として食べられています。
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1回分あたり (260g) · 4 合計サービング数
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