タイ式マッサマンビーフ煮込み

このレシピについて

マッサマン カレーは、イスラム教とペルシャ料理の影響を受けたスパイスで他のタイ カレーとは一線を画しています。通常のチリやレモングラスに加えて、シナモン、カルダモン、クローブ、スターアニスが入っており、典型的な激しいタイ カレーよりも中東の煮込み料理に近い温かみを与えています。伝統的に牛肉やヤギを使って、肉がほろほろになるまでじっくりと煮込みます。これは、タイの家庭料理でよく使われる手早く煮込むカレーとは異なる手法です。 牛肉を加える前に、マッサマンペーストをココナッツミルクから取り除いた脂肪の中でトーストすることが、どろどろの味のカレーとスパイスが十分に開花して香り高いカレーの違いを生み出すステップです。ジャガイモを途中で入れることで崩れることなく火が通り、ローストしたピーナッツが食感と微妙なナッツのような風味を加え、カレーペーストの根底にある豊かさを反映しています。 タマリンドとパームシュガーが、スパイスの温かさと酸味と甘味のバランスをとっています。この料理は伝統的に、食べる前にしばらく寝かせておきます。ほとんどの煮込み料理と同様、風味が落ち着くまでに翌日にはさ​​らに美味しくなります。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛肩肉、大きめに切る
• 400 mlココナッツミルク
• 200 mlココナッツクリーム
• 4 tbspマッサマンカレーペースト
• 500 mlビーフストック
• 3 whole皮をむき、4等分に切ったジャガイモ
• 1 whole玉ねぎ、くし形に切る
• 0.5 cupローストピーナッツ
• 3 tbspタマリンドペースト
• 3 tbsp魚醤
• 2 tbspパームシュガー
• 2 wholeシナモンスティック
• 3 wholeカルダモンのさや、砕いたもの

手順

1. 1

   カレーペーストを咲かせる

   ココナッツクリームを重い鍋で中火にかけ、分離して油が上がるまで5〜7分間煮ます。カレーペーストを加え、香りが立つまでかき混ぜながら3〜4分間炒めます。

2. 2

   牛肉を炙る

   牛肉の塊を加えて混ぜ、ペーストをまぶし、表面の色が変わるまで5分間調理します。

3. 3

   ブレイズを作る

   ココナッツミルク、ビーフストック、シナモン、カルダモンを注ぎます。弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら1.5時間煮ます。

4. 4

   ジャガイモと玉ねぎを加えます

   ジャガイモと玉ねぎのくし切りを加え、牛肉がフォークで柔らかくなり、ジャガイモに火が通るまで、蓋をせずに30〜40分間煮続けます。

5. 5

   味付けと仕上げ

   タマリンドペースト、魚醤、パームシュガー、ローストピーナッツを加えて混ぜます。さらに10分ほど煮て、ソースに少しとろみをつけます。

6. 6

   休んで奉仕する

   カレーは火から 10 分間休ませてから、ジャスミン ライスに盛り付けます。置いておくと風味が深まります。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩で風味が良くなります。冷凍で最長 3 か月間保存できます。冷蔵庫で一晩解凍してから、ストーブでゆっくりと再加熱してください。

よくある質問