タイ風グリーンカレーチャーハン

このレシピについて

このチャーハンは、グリーン カレーの香り豊かなベース (青唐辛子、レモングラス、ガランガル、コブミカン) を使用し、ココナッツミルク カレーの代わりに中華鍋で作るチャーハンのテクニックに応用しています。これはタイでは一般的な家庭料理です。最初から別のカレーを作るのではなく、残ったカレーペーストをチャーハンの味付けに使用します。これにより、材料が伸びて無駄がなくなります。 米は冷たく1日経っている必要があり、理想的には一晩冷蔵する必要があります。そうすることで穀物はわずかに乾燥し、熱い中華鍋の中で粘着性の塊に固まらずに分離した状態になります。強火と絶え間ない動きにより、チャーハンに中華鍋として知られるわずかに焦げた煙のような独特の端が生まれます。これは、弱火や混雑した鍋では実現できません。 火から下ろして最後に混ぜたタイバジルは、熱いご飯の中でしぼんでしまうことなく、ペッパーの香りをそのままに保ちます。そして、ライムを絞った上に目玉焼きを乗せるのは、皿全体をまとめる古典的な仕上げです。

材料

サービスします 4

• 4 カップ炊きたてのジャスミンライス、冷たい、一日経過後
• 3 大さじグリーンカレーペースト
• 300 g鶏もも肉、小さめの角切り
• 3 大さじ植物油
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 丸ごと玉ねぎ、みじん切り
• 1 丸ごと赤ピーマン、角切り
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじ砂糖
• 1 カップタイバジルの葉
• 4 丸ごと卵、揚げ物
• 1 丸ごとライム、くさび形に切る

手順

1. 1

   中華鍋を温める

   中華鍋または幅の広いフライパンに油大さじ2を入れ、きらめくまで強火で加熱します。

2. 2

   鶏肉を調理する

   ニンニクとグリーンカレーペーストを加え、香りが出るまで30秒炒め、鶏肉を加え、ピンク色でなくなるまで4〜5分炒めます。

3. 3

   野菜を加える

   玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなり始めるまで2〜3分炒めます。

4. 4

   ご飯を炒める

   冷たいご飯を加え、塊をほぐし、すべての粒がコーティングされ、ところどころわずかに焦げるまで、強火で5〜6分間かき混ぜます。

5. 5

   季節

   魚醤と砂糖を加え、均等に分配するように混ぜます。味見をして調味料を調整してください。

6. 6

   仕上げて提供する

   火から下ろし、タイバジルをしおれるまでかき混ぜ、各皿の上に目玉焼きとくし切りライムをのせます。

バリエーション

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  最後にココナッツミルクを加えると、より濃厚でカレーらしいチャーハンになります。

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  グリーンカレーペーストをレッドカレーペーストに交換すると、少し甘い辛味プロファイルが得られます。

ストレージ

気密容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。ある程度のカリカリ感を戻すには、電子レンジではなく、油を少量入れた熱した中華鍋またはフライパンで再加熱してください。

よくある質問