メキシコ風チリガーリックビーフビリア

このレシピについて

ビリアはハリスコ州で結婚式や祝賀会で提供されるヤギのシチューとして誕生しました。本地域以外では牛肉が一般的な代替品となりましたが、特に全米で普及したビリアタコスではその手法は変わっていません。乾燥チリ、ニンニク、温かいスパイスをたっぷりとブレンドしたものを、フォークで引き裂けるほど柔らかくなるまで肉と一緒にじっくりと低温で煮込みます。チリガーリックペーストはこの料理の根幹で、グアヒージョとアンチョチリをトーストし、たっぷりのガーリック、シナモン、クミンとブレンドして作られています。 煮込む前に牛肉にしっかりと焼き色を付けると、最終的なスープに深みが増すフォンができあがり、結合組織が完全に分解されて柔らかく細切りできる肉になるまで、肉は本当に長時間（最低でも数時間）煮込む必要があります。煮込み液そのものがコンソメとなり、ビリアと一緒に出されたり、スプーンで肉の上に添えられたり、ディップ用に添えられたりすることがよくあります。 この煮込みは、ご飯と一緒にシンプルなシチューとして食べることができますが、ビリアタコスのベースでもあります。細切りにした肉をトルティーヤに折りたたんで、スープから取った脂肪に浸し、カリカリになるまでフライパンで揚げ、ディップ用に残りのコンソメと一緒に提供されます。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg牛肩肉、大きめに切る
• 6 丸ごと茎と種を取り除いた乾燥グアヒージョチリ
• 3 丸ごと茎と種を取り除いた乾燥アンチョチリ
• 2 丸ごとトマト
• 10 かけニンニク
• 1 丸ごと玉ねぎ、4等分
• 1 個シナモンスティック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 4 丸ごとクローブ
• 3 丸ごと月桂樹の葉
• 2 大さじリンゴ酢
• 1.5 Lビーフストック
• 2 小さじ塩
• 2 大さじ油
• 0.25 カップコリアンダー、みじん切り
• 1 丸ごと玉ねぎ、細かく刻んだ、サービング用

手順

1. 1

   チリをトーストして浸す

   グアヒージョとアンチョチリを乾いたフライパンで香りが立つまで1〜2分トーストします。熱湯に15～20分つけて柔らかくします。

2. 2

   ソースをブレンドする

   浸したチリ、トマト、ニンニク、4等分したタマネギ、シナモン、クミン、クローブ、酢、およびストック1カップを滑らかになるまでブレンドします。

3. 3

   牛肉を焼き色をつける

   厚手の鍋に油を入れて中火にかけます。牛肉を一度に分けて片面3〜4分ずつ焼きます。脇に置いておきましょう。

4. 4

   合わせて煮込む

   牛肉を鍋に戻し、チリソース、残りのだし汁、月桂樹の葉、塩を加えます。沸騰させ、蓋をし、肉がフォークで柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら弱火で2〜2.5時間煮ます。

5. 5

   細断して上澄みを取る

   牛肉を取り出し、フォーク2本で細切りします。スープの表面から余分な脂肪を取り除きます（タコスを作る場合にトルティーヤを揚げるために少し取っておきます）。

6. 6

   サーブ

   細切りにした牛肉をボウルに入れ、お玉をかけたスープと一緒に盛り付けるか、角切りの玉ねぎとコリアンダーを添えてビリアタコスを作ります。

バリエーション

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  Puoi usare la galinha di Jalisco per la galinha.

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  C'est ce qui se pass、les Chipotle-Wünsche لنيتطلعوا إلى voir vent.

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩で風味が良くなります。冷凍で最長 3 か月保存できます。冷蔵庫で解凍してから、ストーブでゆっくりと再加熱してください。

よくある質問