メキシカン ブラウンバター ストリート コーン (Elote)

このレシピについて

エローテはメキシコの象徴的な穂軸付きトウモロコシのグリルで、伝統的にマヨネーズまたはクレマ、チリパウダー、ライム、砕いたコティハチーズを混ぜたものをたっぷりかけ、スティックに付けたまま、または穂軸から外してエスキーテとしてカップに入れて供されるストリートカートで販売されています。マヨネーズに混ぜる前にバターを焦がすのは古典的ではありませんが、ナッツのような深みが加わり、グリルしたトウモロコシの焦げ目やコティーヤの鋭い酸味とうまく調和します。 トウモロコシを直火または熱い石炭で、粒の所々がわずかに黒くなるまで焼きます。これがエロートにスモーキーなベースの風味を与え、茹でたトウモロコシでは再現できないものです。トウモロコシがまだ熱いうちにマヨネーズとクレマの混合物をたっぷりと塗布すると、粒の中にわずかに溶け込み、一口食べるごとに、乾燥したプレーンな穂軸ではなく、濃厚でピリッとした風味が加わります。 食べる直前にチリパウダーをたっぷりまぶし、新鮮なライムを絞ると料理が完成します。メキシコ全土の市場や街角で売られているように、トウモロコシを手に、すぐに丸ごと食べるのが一番です。

材料

サービスします 4

• 4 丸ごとトウモロコシの穂（皮をむいたもの）
• 60 gバター
• 0.33 カップマヨネーズ
• 2 大さじメキシコのクレマまたはサワークリーム
• 1 丸ごとライム、ジュース、およびサービング用のくさび
• 1 小さじチリパウダー、その他飾り用
• 0.5 カップコティハチーズ、砕いたもの
• 0.25 カップコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   バターを焦がす

   小さな鍋にバターを入れて中火にかけ、よくかき混ぜながら、黄金色になりナッツのような香りがするまで4〜5分間溶かします。少し冷まします。

2. 2

   ソースを作る

   焦げたバターにマヨネーズ、クレマ、ライム果汁半分を加えて滑らかになるまで泡立てます。

3. 3

   グリルを温める

   グリルまたはグリルパンを中火〜強火に予熱します。

4. 4

   トウモロコシをグリルする

   トウモロコシを2〜3分ごとに裏返しながら、所々焦げ目がつき、全体が柔らかくなるまで約12〜15分焼きます。

5. 5

   ソースを刷毛で塗ります

   トウモロコシがまだ熱いうちに、焦げ目つきバターマヨネーズ混合物をたっぷりと刷毛で塗ります。

6. 6

   仕上げて提供する

   コーンをコティハチーズで巻き、チリパウダーをまぶし、コリアンダーをトッピングします。残りのライム果汁またはウェッジを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  グリルした後にとうもろこしの実を芯から切り落とし、カップに入れてエスキーテスとして、同じようにトッピングして提供してください。

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  ああ、クラシコ・ケスキン・バハラトゥル・レゼット・イシン・サデ・ビバー・トゥズ・イェリン・タジン・バハラティヌ・クラン。

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  ルイは、サデセ・マヨネス・チェ・ノン・エネル・メゾ・デル・カミーノをサイコロに切ります。

ストレージ

グリルしたてを食べるのが一番美味しいです。残った穀粒は穂軸から切り取って2日間冷蔵保存し、少量のバターを入れた熱いフライパンで再加熱することができます。

よくある質問