インディアンガーリックとカシミールチリのラム煮込み（ローガン・ジョシュ）

このレシピについて

ローガン・ジョシュは深い赤色で知られるカシミールの煮込みで、伝統的にカシミールの唐辛子パウダーから作られています。明るくてカラフルですが、色が示すよりもはるかに辛さが穏やかで、親しみやすい雰囲気を保ちながら料理を辛く見せます。たっぷりのニンニクと生姜、ホールスパイスと挽いたスパイスのブレンドが芳香の骨格を形成し、子羊がほろほろ柔らかくなるまでゆっくりと煮込まれます。 子羊肉を生のままソースで煮込むのではなく、煮込む前によく焼き色を付けると、鍋の底にフォンの層ができ、最終的なグレービーソースの風味が大幅に深まります。ヨーグルトはコクとわずかな酸味を加えるために調理の途中でよく混ぜられますが、鍋の中でヨーグルトが割れるのを防ぐために、直火から加えて徐々にかき混ぜる必要があります。 この料理は忍耐に報います。少なくとも 90 分間かけてゆっくりと煮込むことで、子羊の結合組織が柔らかくスプーンで食べられる肉に分解されます。ほとんどの煮込み料理と同様、スパイスがソースに完全に溶け込む時間があれば、翌日にはさ​​らに美味しくなります。

材料

サービスします 6

• 1.2 kgラム肩肉、ぶつ切りに切る
• 5 大さじギーまたはオイルを分割する
• 2 丸ごと玉ねぎ、みじん切り
• 8 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ生姜、みじん切り
• 3 大さじカシミールチリパウダー
• 1 小さじターメリック
• 2 小さじコリアンダー
• 1 小さじフェンネル
• 1 カッププレーンヨーグルト、滑らかに泡立てた
• 2 丸ごとブラックカルダモンのさや
• 2 丸ごとシナモンスティック
• 4 丸ごとクローブ
• 1.5 小さじ塩
• 1.5 カップ水
• 0.25 カップコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   重い鍋にギー大さじ2を入れて中火にかけます。ラム肉を濃い色になるまで片面3〜4分ずつ焼き色を付けます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   残りのギーと玉ねぎを同じ鍋に加え、中火で濃い黄金色になるまで12〜15分間調理します。

3. 3

   芳香剤を加える

   ニンニクと生姜を加えてかき混ぜ、1分間調理し、ホールスパイス、カシミールチリパウダー、ターメリック、コリアンダー、フェンネルを加え、香りが立つまで1〜2分間調理します。

4. 4

   ヨーグルトを加える

   火を弱め、ヨーグルトを一度にスプーン一杯ずつ加え、割れないように絶えずかき混ぜます。

5. 5

   子羊の煮込み

   子羊を水と塩と一緒に鍋に戻します。沸騰させ、蓋をし、子羊肉がフォークで柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら弱火で1.5〜1.75時間調理します。

6. 6

   仕上げて提供する

   必要に応じて、蓋を開けてさらに10〜15分間煮て、グレービーソースを濃くします。コリアンダーを飾り、ライスまたはナンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  より伝統的なカシミール風にするには、ラム肉の代わりにヤギ肉を使います。

• •

  エルゲブニス: Kuzu warf sich em 6-7。

• •

  問題は、新しい問題を解決することです。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵すると、一晩で風味が良くなります。冷凍で最長3か月保存可能。冷蔵庫で解凍してからコンロでゆっくりと温めてください。

よくある質問