インドのガーリックギーピラフ (Lehsuni Pulao)

このレシピについて

レースニ プラオは、北インドの家庭のキッチンでよく見られるガーリックを前面に押し出した米料理で、ギーの中にホールスパイスを入れ、薄くスライスしたニンニクを深い黄金色でナッツのような香りがするまで炒め、バスマティライスを重ねて蒸しながらその風味をすべて吸収します。ビリヤニよりもシンプルで、別々に調理した肉を重ねたり、手の込んだダム蒸しをしたりすることはありませんが、風味は劣らず、ニンニク、ギー、ホールスパイスだけで作る個性が高く評価されています。 良いプラオと普通のプラオを区別するテクニックは、ニンニクを焦がさずに深い黄金色になるまでゆっくり炒めることです。焦げたニンニクは苦くなり、鍋全体が台無しになります。水が透明になるまでバスマティライスを数回洗い、その後20〜30分間浸すことで、粒が固まってでんぷん質になるのではなく、別々のふわふわした状態に保たれます。 ひんやりとしたライタやシンプルなダルと一緒に提供されるこのプラオは、パンジャブ州とデリー州の家庭で平日夜のホッとする食べ物であり、味の深さに比べて素早く混ざり合うことで評価されています。

材料

サービスします 4

• 2 カップバスマティライス(洗い流して20分浸した)
• 3 大さじギー
• 10 かけニンニク(薄くスライスした)
• 1月桂樹の葉
• 1シナモンスティック
• 4グリーンカルダモンのさや
• 4クローブ
• 1 小さじクミンシード
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 2グリーンチリ(スリット)
• 3.5 カップ水
• 1 小さじ塩
• 2 大さじコリアンダー(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   ニンニクを炒める

   ギーを重い鍋で中弱火で加熱します。スライスしたニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら、濃い黄金色になるまで4〜5分間炒めます。穴あきスプーンで半分を取り出し、飾り用に取っておきます。

2. 2

   ホールスパイスを咲かせる

   残りのギーとニンニクに月桂樹の葉、シナモン、カルダモン、クローブ、クミンシードを加えます。香りが出るまで30秒ほど揚げます。

3. 3

   玉ねぎを調理する

   スライスした玉ねぎと青唐辛子を加え、柔らかく黄金色になるまで6〜8分間調理します。

4. 4

   ご飯を加えてトーストする

   浸水させた米を水を切り、鍋に加えます。 2分間穏やかにかき混ぜて、すべての粒を壊さずにギーでコーティングします。

5. 5

   蓋をして煮る

   水、塩を加えて沸騰したら弱火にし、蓋をしっかり閉めて蓋を取らずに15分ほど煮ます。

6. 6

   休息と綿毛

   火から下ろし、蓋をしたまま10分間放置します。フォークで軽くほぐし、取っておいたフライドガーリックとコリアンダーを飾ります。

バリエーション

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  クエストは簡単です。

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  バスマティ-ピリンシ-クラニイン、スユ-アヤルライン、ピシルメ-スレシニ-ビラーズ-アルトゥリン。

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  Nach 5 Tagen ist die Zeit bis zum Ende der Reise vorbei.

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。水をかけて蓋をしてコンロまたは電子レンジで再加熱すると、穀物が乾燥することなく水分が戻ります。

よくある質問