コフタ カレーは、スパイスをきかせたひき肉 (伝統的にはラム肉またはマトン) をミートボールの形に成形し、軽く揚げるか直接煮込み、濃厚なトマトとオニオンのグレービーソースで仕上げた、北インドで広く愛されている料理です。このバージョンでは、トマトの酸味を和らげる未精製の砂糖であるジャガリーをスプーン 1 杯加えてグレービーソースの辛さのバランスをとります。これはパンジャブ語とムグライ風の家庭料理で一般的なテクニックです。 重要なテクニックは、コフタを柔らかく保つことです。肉を混ぜすぎると密度が高くなるので、混ぜ合わせて優しく成形するまで混ぜます。グレービーソースで調理を終える前に軽く炙ることで、ソースが煮立っている間も穏やかに調理を続けることができるため、内部が乾燥することなく茶色の皮が閉じ込められます。 バスマティ ライスまたはナンと一緒に提供されるこの料理は、ゆっくりと調理したグレービーソースを楽しめます。玉ねぎとトマトは、生で薄い味ではなく、光沢のある深い風味のソースに分解されるまで、コンロでリアルタイムで加熱する必要があります。
サービスします 4
子羊肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、ガラムマサラ、チリパウダー、コリアンダーをちょうど混ざるまでゆっくりと混ぜ合わせます。最小限の手で扱いながら、16 個の小さなミートボールの形に成形します。
フライパンに油大さじ1を中火で熱します。コフタを3〜4分間焼き、両面が茶色になるまで焼きます。まだ火を通す必要はありません。取り外して脇に置きます。
同じフライパンに残りの油を熱し、クミンシードをジュウジュウ音がするまで加え、みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで10分炒めます。
生姜とニンニクのペーストを加えて混ぜ、1分間調理し、砕いたトマトとターメリックを加えます。油が端から分離し始めるまで12〜15分間煮ます。
ジャガリー、水、塩を加えてかき混ぜます。キョフタを鍋に戻し、蓋をし、火が通ってグレービーソースが濃くなるまで15分間煮ます。
追加のコリアンダーを飾り、温かいバスマティライスまたはナンと一緒にお召し上がりください。
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冷蔵保存は3日間まで。一晩で風味が良くなります。コンロで軽く再加熱し、グレービーソースが濃すぎる場合は水を加えます。冷凍で2ヶ月まで大丈夫です。
コフタ カレーは、ムグライ料理とペルシャ料理の影響を受けたインド料理に遡ります。そこでは、スパイスをきかせたミートボールを濃厚なグレービーソースで煮込むのが王室のキッチンの特徴であり、後にパンジャーブ州とデリー全域で北インドの家庭料理やレストラン料理の定番となりました。
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