プディナ チキン カレーは、トマトやクリームではなくフレッシュ ミントを主な風味として使用しており、ほとんどの北インドのチキン カレーよりも軽くて緑色の特徴を与えています。新鮮なミントとコリアンダーを青唐辛子、ニンニク、生姜と混ぜ合わせて鮮やかなペーストにし、玉ねぎとヨーグルトと一緒に煮詰めてグレービーソースのベースを形成します。このテクニックはハリヤリチキンなどの料理にも使用されます。 重要なのは、ハーブペーストを加える前に玉ねぎを適切に調理することです。玉ねぎの甘さが生のミントとチリの辛味のバランスをとるために、玉ねぎは柔らかく、軽く黄金色でなければなりません。ヨーグルトは直接強火で泡立て、加えながら絶えずかき混ぜ、熱い鍋の中でヨーグルトが凝固してしまうのを防ぎます。 ライスまたはロティと一緒に提供されるこのカレーは、濃厚なトマトベースのカレーよりもフレッシュで軽い味わいで高く評価されており、濃厚なバター風味のカレーよりもパンチの効いたハーブ料理の方が魅力的に感じる暖かい季節に人気があります。
サービスします 4
ミント、コリアンダー、青唐辛子、ニンニク、生姜を少量の水と混ぜ合わせ、滑らかなペーストにします。
厚手の鍋に油を中火で熱します。クミンシードを加えてジュージューと音を立ててから玉ねぎを加え、柔らかく軽く黄金色になるまで10〜12分間調理します。
ミントコリアンダーペーストを加えてかき混ぜ、生の匂いが消えて混合物がわずかに黒くなるまで、頻繁にかき混ぜながら5分間調理します。
鶏肉とガラムマサラを加えます。鶏肉に衣がついて軽く焼き目がつくまで、かき混ぜながら5分間調理します。
熱を弱め、泡立てたヨーグルトを一度にスプーン1杯ずつ加え、割れないように絶えずかき混ぜます。
塩と水を加え、蓋をし、鶏肉が柔らかくなり、肉汁が少し濃くなるまで20分ほど煮ます。温かいままご飯やロティと一緒にお召し上がりください。
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冷蔵保存は3日間まで。一晩経つと味が深くなります。コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱し、グレービーソースが濃すぎる場合は水を加えます。
ミントとコリアンダーを使用したハーブベースのグリーンカレーは、北インド料理やムグライ料理の影響を受けた料理で一般的で、トマトやカシューナッツベースのグレービーソースに代わる軽い代替品であり、新鮮なハーブが豊富にある暑い季節に特に人気があります。
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