ポロ アル フォルノは、シンプルなイタリアの家庭的なロースト チキンで、通常はローズマリー、ニンニク、レモンで味付けされ、皮が深い黄金色になるまでローストされます。このバージョンでは、複合ハーブバター（ローズマリー、セージ、ニンニク、レモンの皮を混ぜて柔らかくしたバター）をローストする前に皮の下に直接押し込み、肉を調理するときに内側から焼き上げる技術で、外側だけをこするよりも著しく風味豊かでしっとりとした鶏肉が仕上がります。 最も重要なテクニックは、皮膚を裂かずに空洞の端から指で慎重にほぐし、バターが胸と太もも全体に均等に広がるようにすることです。初期温度を高めに焼き、その後中火で焼き続けることで、肉がパサつくことなく皮がパリパリに仕上がります。 同じフライパンで調理したローストポテトを添えて、レンダリングされた鶏の脂肪とハーブバターを吸わせます。これは、イタリアの無数の家庭のキッチンで使用されているのと同じテクニックに根ざした、手間のかからない、深く満足感のある日曜日のディナー料理です。
サービスします 4
柔らかくしたバターとニンニク、ローズマリー、セージ、レモンの皮、塩、コショウをよく混ざるまで混ぜます。
鶏胸肉と太ももの皮を丁寧にほぐします。ハーブバターの大部分を下に押し込み、指で均等に広げます。
残ったバターを鶏肉の外側に塗り込みます。空洞にレモンの半分を詰めます。
オーブンを220C/425Fに予熱します。ジャガイモをオリーブオイルと塩で炒め、フライパンに鶏肉の周りに並べます。
強火で20分間ローストし、その後190℃/375Fに下げ、ももの温度計が74C/165Fを示すまで45〜50分間ローストし続け、ジャガイモを1回投げます。
鶏肉を切り分ける前に10〜15分休ませます。ローストポテトとパンジュースと一緒にお召し上がりください。
カビテニン・ウクンダン・バスラヤラック・カブヌヌ・ディッカトリス・ゲヴシェチン。問題を解決する必要はなく、夢中になる必要はありません。
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プイ・ファーロ・センザ問題。
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エクストラは、パテスラーレのビルリクテ・カヴルマ・タバスナブトゥン・サルムサック・ディシュレリーニとリモン・ディリムレリーニ・エクレインを受け取ります。
切り分けた鶏肉とジャガイモは冷蔵で3日間保存できます。鶏肉が乾燥しないように、蓋をした皿に入れて低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。
ハーブ、ニンニク、レモンでシンプルに味付けしたローストチキンは、イタリア地方の家庭料理の基本的な料理であり、手の込んだソースではなく、高品質の食材と単純な技術で料理を仕上げるという、より幅広い地中海料理のアプローチを反映しています。
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