ファッロボウル ロースト野菜とネギのグレモラータ添え

このレシピについて

ファッロは、トスカーナ料理やウンブリア料理の中心となる古代小麦粒で、衣を付けるとどろどろになってしまう柔らかい穀物とは異なり、噛み応えのある噛み応えとナッツのような風味があり、穀物ボウルによく合います。このボウルは、ローストした季節の野菜とグレモラータ風のトッピング（伝統的にはレモンの皮、ニンニク、パセリだけ）をベースにしていますが、ここではネギを加えてよりシャープで刺激的な仕上がりにし、新鮮な生姜を加えて温かさを加えています。 ファッロはパスタと同様に、柔らかくなるまで適切に煮る必要がありますが、中心に少し噛み応えがあります。リゾットライスのように塩分を加えた水で調理すると、食感が損なわれてしまいます。野菜を強火でローストすると、野菜の甘みが凝縮され、低温調理による蒸した柔らかい仕上がりではなく、本物のキャラメルのようなエッジが生まれます。 グレモラータは提供の直前にかき混ぜられるため、その輝きが鮮明に保たれ、オリーブオイルの濃厚さとファッロの素朴な噛みごたえをカットします。これは、濃厚な料理を新鮮で柑橘系の何かで仕上げるというイタリアの伝統から生まれたテクニックです。

材料

サービスします 3

• 1.5 カップパールファロ(すすいだ)
• 4 カップ水
• 1 小さじ上質な海塩(さらにお好みで)
• 2 カップ角切りバターナッツスカッシュ
• 1 カップチェリートマト
• 1ズッキーニ(半月にスライスした)
• 4 大さじオリーブオイル(分割された)
• 3ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 小さじ新生姜(細かくおろす)
• 1 大さじレモンの皮
• 2 大さじレモン汁
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.25 カップすりおろしたパルメザンチーズ
• 2 大さじトーストした松の実

手順

1. 1

   ファロを調理する

   鍋に水と塩小さじ1を入れて沸騰させます。ファッロを加え、軽く噛んで柔らかくなるまで25〜30分間煮ます。余分な水を排出し、脇に置きます。

2. 2

   野菜を炒める

   オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。かぼちゃ、トマト、ズッキーニをオリーブオイル大さじ2と塩ひとつまみで和えます。シートパンに広げ、キャラメル状になって柔らかくなるまで、一度かき混ぜながら20〜25分間ローストします。

3. 3

   グレモラータを作る

   小さなボウルにネギ、生姜、レモンの皮、レモン汁、ニンニク、残りの大さじ2のオリーブオイルを入れて混ぜます。よくかき混ぜ、塩ひとつまみで味付けします。

4. 4

   ベースを組み合わせる

   調理したファッロをグレモラータの約半分と和えて、軽くドレッシングをかけます。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   ドレスアップしたファッロをボウルに分け、ローストした野菜を上に乗せ、残りのグレモラータをスプーンで上に乗せます。

6. 6

   終了

   温かい状態または室温でお召し上がりになる前に、パルメザンチーズとトーストした松の実を振りかけます。

バリエーション

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  心配する必要はありません。安全な作業を行う必要はありません。

ストレージ

コンポーネントを別々に最大 4 日間冷蔵します。ファッロと野菜はフライパンまたは電子レンジでよく温めます。最高の風味を得るために、毎回新鮮なグレモラータを加えてください。

よくある質問