シチリア島は地中海と北アフリカの交易路の交差点に位置するため、イタリア本土のリゾットとは異なる米の伝統が形成され、サフラン、柑橘類、トーストしたナッツを中心とした、何世紀にもわたって島に存在したアラブ人の影響を受けました。この料理は、米をクリーミーではなくゆるく保ち、リゾットのように絶えずかき混ぜて完成させるのではなく、よく味付けしたエビのだし汁で調理します。 エビの殻を簡単に煮て簡単に出汁を作り、殻を捨てる前に本物のシーフードの風味を抽出し、色と香りを出すために適量のサフランを加えて、その液体で米を直接調理します。トーストしたアーモンドと最後にたっぷりとレモンを絞ると、北アフリカ風のタッチが加わり、単純なイタリアのシーフードライスとは一線を画します。 お玉ごとゆっくりかき混ぜる必要がないため、普通のリゾットよりも早く固まり、本当の深みのある味わいを実現しながら、現実的な平日の夜のディナーになります。
サービスします 3
鍋にエビの殻と水を入れて混ぜます。 15分間煮て、濾して殻を捨て、ストックを温かいままにします。サフランを熱いストックに入れてかき混ぜ、花を咲かせます。
広くて重い鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで5〜6分間調理し、その後ニンニクを加えて30秒調理します。
フライパンにご飯を入れて1～2分炒め、油を回し軽く炒めます。
温かいサフランストックと塩を注ぎます。沸騰したら弱火にして蓋をし、水分が吸収されて米が柔らかくなるまで16～18分煮る。
ご飯が炊き上がる間に、別のフライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火で加熱します。エビをピンク色で不透明になるまで片面1〜2分調理します。
調理したエビをレモンの皮と果汁と一緒にご飯に混ぜます。食べる前に、トーストしたアーモンドとパセリをトッピングしてください。
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バンビーノのカルタを使用しない方が望ましいです。
密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。水をかけて軽く再加熱してください。エビは加熱しすぎるとゴム状になってしまうので、弱火で温めてください。
シチリア料理にはアラブ、ノルマン、スペインの影響が重層的に反映されており、米料理にサフランとトーストしたナッツが使われているのは、9 世紀に始まったアラブによる島の統治にまで遡り、その名残は今日でも島中の料理に見られます。
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