ペペローニ・リピエニは古典的なイタリアの家庭料理で、特にプーリア州や夏ピーマンが豊富な他の南部地域で一般的です。米、トマト、パルメザンチーズが伝統的なベースフィリングを形成し、食感を高めるためにパン粉が散りばめられ、ピーマンが柔らかくなり自然な甘みが濃縮されるまでゆっくりと焼き上げられます。 このバージョンでは、新鮮なネギと生姜のタッチを加えて明るさを出しており、厳密に伝統的なバジルとパセリのハーブブレンドとは異なりますが、ゆっくりローストしたピーマンの甘さとよく合います。米は詰める前に部分的に調理されるため、オーブンでどろどろになったり生焼けのままになることなく完璧に仕上がります。 ピーマンが乾燥しないように皿の底に水を入れて蓋をせずに焼くこの料理は、忍耐に報います。適度な火加減でゆっくりと焼くと、ピーマンが完全に柔らかくなり、中身がまとまってスライスできる状態になります。
サービスします 6
ボウルに、茹でたご飯、砕いたトマトの半分、パルメザンチーズの半分、ネギ、生姜、ニンニク、バジル、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。よく混ぜます。
オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。くりぬいたピーマンに米の混合物を注ぎ、縁のすぐ下まで静かに詰めます。
残りの砕いたトマトを少量の水と混ぜ、グラタン皿の底に注ぎます。詰めたピーマンを皿に直立させます。パン粉と残りのパルメザンチーズを上に振りかけます。
ピーマンの根元の周りに水を注ぎ、焼いている間ピーマンがしっとりするようにします。
表面にオリーブオイルを回しかけ、ピーマンがとても柔らかくなり、表面がきつね色になるまで、蓋をしないで45〜50分間焼きます。
提供する前に5〜10分間休ませ、皿の底からトマトソースをスプーンで各ピーマンの上に注ぎます。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。 350°F (175°C) のオーブンで完全に温まるまで再加熱するか、電子レンジでより早くお召し上がりください。
野菜の詰め物は南イタリアのクチーナ ポヴェラの特徴であり、ピーマン、トマト、ズッキーニをくり抜いて米やパン粉を詰めて、家族の食事全体に適量のタンパク質とチーズを加えるのが一般的でした。
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