トスカーナ産レンズ豆とローストペッパーのボウル

このレシピについて

イタリアのレンズ豆の煮込みであるレンチッキエは、トスカーナとウンブリアの定番で、小さなコインのような形が幸運をもたらすと考えられているため、伝統的に繁栄の象徴として元旦に提供されています。小さな茶色または緑色のレンズ豆を、トマトとローズマリーの小枝とともに、ソフリット（角切りにしたニンジン、セロリ、タマネギ）と一緒に、深く風味がつき、どろどろにならずに形を保つまでゆっくりと煮ます。 ローストした赤ピーマンは、皮が膨らみ、剥がせるまで個別に調理され、素朴なレンズ豆とのバランスをとる甘味を加えます。これは、全国の前菜やサイドディッシュでよく見られるイタリアの組み合わせです。良質のオリーブ オイルと削ったパルメザンチーズで仕上げたこのボウルは、素朴で安価な食材を深く満足のいくものに変えるイタリアの農民料理である、素朴なクチーナ ポーヴェラのルーツに基づいています。 温めてもメインディッシュとして、または室温でボリュームたっぷりの付け合わせとして美味しくいただけます。冷蔵庫で 1 日経ってから味が溶けてさらに美味しくなります。

材料

サービスします 5

• 1.5 カップ茶色または緑色のレンズ豆(すすいだ)
• 1ニンジン(細かく刻んだ)
• 1セロリの茎(細かく刻んだ)
• 1小玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 can (14oz)砕いたトマト
• 3 カップ野菜スープ
• 1 sprig新鮮なローズマリー
• 3 大さじオリーブオイル(分割してさらに盛り付ける)
• 2赤ピーマン
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 カップパルメザンチーズを削った
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ピーマンをローストする

   ピーマンをガスの炎で直接、またはブロイラーの下で全体が黒くなるまで約8〜10分間焼きます。ボウルに入れて10分間蒸し、皮をむき、種を取り、細切りにします。

2. 2

   ソフリットを構築する

   厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。ニンジン、セロリ、タマネギを加え、柔らかくなるまで8分間調理します。ニンニクを加えてさらに30秒調理します。

3. 3

   レンズ豆と液体を加えます

   レンズ豆、砕いたトマト、野菜スープ、ローズマリーの小枝を加えてかき混ぜます。沸騰したら火を弱め、部分的に蓋をして煮ます。

4. 4

   柔らかくなるまで煮る

   時々かき混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなりながらも形が残るまで、30〜35分間調理します。ローズマリーの小枝を取り出し、塩で味を調えます。

5. 5

   レンズ豆を仕上げる

   火から下ろして残りの大さじ1のオリーブオイルを加えて混ぜると、さらにコクが増します。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   レンズ豆をボウルに分け、ローストしたコショウの細切りと削ったパルメザンチーズを上に置きます。最後に良質のオリーブオイルとパセリのみじん切りを少々加えます。

バリエーション

• •

  Mercimekler は、パルメザン チーズのカブウ エクレインと、おいしいお料理を提供します。

• •

  これは、Französischen Documentation (Lentilles du Puy) を参照してください。

• •

  マル・ア・ヴェニール。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。1 日経つと風味が良くなります。水またはだし汁を加えてコンロの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で最長3か月間保存可能です。

よくある質問