ファリナータは、ひよこ豆の粉、水、オリーブオイル、塩だけで作られた素朴なリグーリア州のフラットブレッドで、熱したフライパンに薄く注ぎ、端がカリカリ、中央がカスタードになるまで焼きます。何世紀にもわたって、ジェノヴァやリグーリア海岸沿いでは定番の屋台の食べ物であり、パン屋の窓口で量り売りされ、そのまま食べたり、季節の野菜と一緒に和えたりして食べられます。 生地は数時間、理想的には一晩休ませる必要があります。そうすることで、ひよこ豆の粉が完全に水和し、生のほこりっぽい味が調理されます。このステップを省略すると、家庭用バージョンがザラザラした仕上がりになる最も一般的な理由です。油をたっぷりと塗ったフライパンで非常に高温で焼きます。これにより、ファリナータの特徴であるカリカリとした、まるで揚げたような底の皮が生まれます。 ローストトマトとピーマンをトッピングするのは、プレーンな伝統的なスタイルではなく、家庭のキッチンのバリエーションですが、トッピングをシンプルにし、良質のオリーブオイルと鍋の強火でほとんどの作業を行うという同じリグーリア人の本能に従っています。
サービスします 2
ひよこ豆の粉、水、オリーブオイル大さじ2、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせます。上に浮いた泡をすくい取ります。蓋をして室温で少なくとも4時間、または冷蔵庫で一晩寝かせます。
オーブンを 475°F (245°C) に予熱します。 10インチの鋳鉄製またはオーブン対応のフライパンを中に入れ、10分間加熱します。
ピーマンとトマトをオリーブオイル大さじ1、黒胡椒、ローズマリーで和えます。
熱いフライパンを慎重に外し、残りの大さじ2のオリーブオイルを加え、底と側面を完全に覆うようにかき混ぜます。
休ませた生地をもう一度泡立て、油を引いた熱したフライパンに注ぎ、トマトとコショウの混合物を表面に均等に散らします。
上部が固まって黄金色になり、端に少し膨らみができ、角を持ち上げると底部がカリカリになるまで、20〜25分間焼きます。スライスする前に5分間休ませます。
新鮮なバジルを上に散らし、くさび形にスライスし、温かいうちにお召し上がりください。
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長い時間をかけて安全に作業を進めてください。
5 分間のプリマ・デリーニツィオ・デル・プロセス。
作ったその日にサクサクした状態で食べるのがベストです。残り物は冷蔵で2日間保存できます。電子レンジではなく熱いオーブンやフライパンで再加熱すると、カリカリ感が戻ります。
ファリナータの歴史は何世紀にもわたってリグーリア州に遡り、地元の伝説では、難破したジェノヴァの船員がひよこ豆の粉と海水で即席の食事を作ったことにその発明が結びついています。それは今日でもジェノバの屋台の食べ物シーンに欠かせないものであり、ファリナータ専門店で販売されています。
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1回分あたり (150g) · 2 合計サービング数
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