ファリナータ風トマトとペッパーひよこ豆のパンケーキ

このレシピについて

ファリナータは、ひよこ豆の粉、水、オリーブオイル、塩だけで作られた素朴なリグーリア州のフラットブレッドで、熱したフライパンに薄く注ぎ、端がカリカリ、中央がカスタードになるまで焼きます。何世紀にもわたって、ジェノヴァやリグーリア海岸沿いでは定番の屋台の食べ物であり、パン屋の窓口で量り売りされ、そのまま食べたり、季節の野菜と一緒に和えたりして食べられます。 生地は数時間、理想的には一晩休ませる必要があります。そうすることで、ひよこ豆の粉が完全に水和し、生のほこりっぽい味が調理されます。このステップを省略すると、家庭用バージョンがザラザラした仕上がりになる最も一般的な理由です。油をたっぷりと塗ったフライパンで非常に高温で焼きます。これにより、ファリナータの特徴であるカリカリとした、まるで揚げたような底の皮が生まれます。 ローストトマトとピーマンをトッピングするのは、プレーンな伝統的なスタイルではなく、家庭のキッチンのバリエーションですが、トッピングをシンプルにし、良質のオリーブオイルと鍋の強火でほとんどの作業を行うという同じリグーリア人の本能に従っています。

材料

サービスします 2

• 1.5 カップひよこ豆粉
• 2 カップ水
• 5 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1 小さじ上質な海塩
• 1赤ピーマン(薄くスライスした)
• 1 カップチェリートマト(半分にされた)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ新鮮なローズマリー(刻んだ)
• 2 大さじフレッシュバジル(破れた、飾り用)

手順

1. 1

   バターを作る

   ひよこ豆の粉、水、オリーブオイル大さじ2、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせます。上に浮いた泡をすくい取ります。蓋をして室温で少なくとも4時間、または冷蔵庫で一晩寝かせます。

2. 2

   鍋を予熱します

   オーブンを 475°F (245°C) に予熱します。 10インチの鋳鉄製またはオーブン対応のフライパンを中に入れ、10分間加熱します。

3. 3

   野菜を軽く炒める

   ピーマンとトマトをオリーブオイル大さじ1、黒胡椒、ローズマリーで和えます。

4. 4

   熱したフライパンに油を塗る

   熱いフライパンを慎重に外し、残りの大さじ2のオリーブオイルを加え、底と側面を完全に覆うようにかき混ぜます。

5. 5

   注いでトップ

   休ませた生地をもう一度泡立て、油を引いた熱したフライパンに注ぎ、トマトとコショウの混合物を表面に均等に散らします。

6. 6

   カリカリになるまで焼きます

   上部が固まって黄金色になり、端に少し膨らみができ、角を持ち上げると底部がカリカリになるまで、20〜25分間焼きます。スライスする前に5分間休ませます。

7. 7

   サーブ

   新鮮なバジルを上に散らし、くさび形にスライスし、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  あなたの人生は、あなたが幸せな人生を送っていることを意味します。

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  長い時間をかけて安全に作業を進めてください。

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  5 分間のプリマ・デリーニツィオ・デル・プロセス。

ストレージ

作ったその日にサクサクした状態で食べるのがベストです。残り物は冷蔵で2日間保存できます。電子レンジではなく熱いオーブンやフライパンで再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問