イタリア産サフラン野菜のロースト ハーブグレモラータ添え
サフラン入りオリーブオイルでローストした根菜を、鮮やかなレモン、ガーリック、パセリのグレモラータで仕上げました。
このレシピについて
この料理は、イタリア料理におけるサフランの伝統的な役割、最も有名なのはリゾット・アッラ・ミラネーゼを借用しており、オーブンに入れる前にロースト根菜のトレイを覆うオリーブオイルを注入するためにサフランを使用し、単純なロースト野菜のサイドには通常見られない微妙な黄金色と花の香りを与えます。レモンの皮、ニンニク、パセリを一緒に刻んだグレモラータを散りばめると、オッソ ブコのような濃厚でゆっくりと調理された料理を切り分けるために伝統的に使われてきたのと同じ明るいリフト感で料理を仕上げます。 重要なテクニックは、野菜と和える前に、オリーブオイルをサフラン糸で優しく温めることです。これにより、単に乾燥した糸をトレイに散らすよりも、より多くの色と香りが抽出されます。野菜の端が焦げ目がつくまで強火でローストすると、キャラメル状の甘みが生まれ、サフランのわずかに苦くて素朴な風味とバランスが取れます。 ローストした肉の活気に満ちた付け合わせとして、またはシンプルなリゾットと一緒に提供されるこの料理は、サフランの浸出とグレモラータという 2 つの明らかに異なるイタリアのテクニックを組み合わせて、ロースト野菜の地味なトレイをどのように向上させることができるかを示しています。
材料
サービスします 4
- 1 ひとつまみサフランの糸
- 0.33 カップオリーブオイル
- 3ニンジン(バトンに切る)
- 2パースニップ(バトンに切る)
- 1 小バターナッツスカッシュ(立方体)
- 1赤玉ねぎ(くさび形に切る)
- 1.5 小さじ塩
- 0.5 小さじ黒胡椒
- 2 大さじパセリ(細かく刻んだ)
- 2 かけニンニク(みじん切りにした)
- 1 小さじレモンの皮
手順
- 1
オイルを注入する
サフラン糸を入れた小さな鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で3〜4分間ゆっくりと温め、火から下ろして10分間浸します。
- 2
野菜を投げる
オーブンを220C/425Fに予熱します。にんじん、パースニップ、かぼちゃ、赤玉ねぎをサフランオイル、塩、コショウと一緒に大きな天板で炒めます。
- 3
ロースト
野菜を一層に広げ、柔らかくなり端が焦げ目がつくまで、一度裏返しながら30〜35分間ローストします。
- 4
グレモラータを作る
野菜を炒めている間に、パセリ、ニンニク、レモンの皮を細かく刻みながら混ぜ合わせます。
- 5
仕上げて提供する
温かいロースト野菜を皿に移し、食べる直前にグレモラータを上に散らします。
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بدأ بفهم الابن、من وقت لآخر、ثوم صغير e حمض الأترج الذي هو في حاجة إليه。
バリエーション
- •
必要性はありません。
- •
ダハ ファズラ メヴカットサ バルカバ イェリン タトゥル パテテス クラニン。
- •
アインシャルテン・デス・ゲレーツ。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。熱いオーブンで再加熱して焦げ目と食感を復元します。保存すると明るさが失われるため、再加熱後に新鮮なグレモラータを追加してください。
歴史と起源
サフランはイタリア料理において長い歴史があり、特にロンバルディア州ではリゾット・アッラ・ミラネーゼがサフランを顕著に表しています。グレモラータは、ミラノ料理のオッソ ブーコの伝統的な付け合わせとして誕生し、豊かな料理を鮮やかな酸味で仕上げるという古典的なイタリアの原則に基づいて作られました。
よくある質問
サフラン・ヨクサ・サフラン・アトラヤビリル・ミイム?
ومع ذلك, إذا كنت تقوم بالحرب إلى المجد, إذا كنت تنوي ذلك, وتقوم بالحرب إلى Anfang e تغذيتك؛あなたの生活を楽しみ、最高の気分で最高の時間を過ごしてください。
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セブゼレリは、ハリンデのようなものを見つけて、オランダのピシュシンラーを調べて、ドルドゥルマダンを見つけてください。
グレモラータを事前に作っておくことはできますか?
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栄養成分表
1回分あたり (260g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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