ジャマイカン カレー チキンは、19 世紀にインドの年季奉公労働者がカレー粉を持ち込んで到着したことによって形成された島の特徴的な料理で、ジャマイカ人がそれをスコッチ ボンネット、タイム、オールスパイスなどの地元の食材でアレンジして調理します。このバージョンは、古典的なカレーベースを維持し、上に煎りゴマを散らして仕上げ、伝統的ではないナッツのようなクランチを提供しますが、料理をよく引き立てます。 ジャマイカカレーを定義するテクニックは、鶏肉を入れる前にカレー粉を油で焦げ目をつけることです。この「カレーを焦がす」ステップでは、粉末を熱い油で香りが出るまで1～2分間調理することで、単に生のカレー粉をシチューに加えるよりもはるかに深い風味が生まれます。その後、鶏肉をしっかり焼き色をつけ、スコッチボンネットとタイムと一緒にじっくりと煮込むと、この料理の特徴である濃厚で深いスパイスの効いたグレービーソースが出来上がります。 ライスとエンドウ豆、またはロティを添えたジャマイカン カレー チキンは、島とそのディアスポラ全域で日曜日の夕食の定番であり、その温かさとスパイスの深みが高く評価されています。
サービスします 6
鶏肉を大さじ1のカレー粉と塩で和え、20分間マリネします。
大きな鍋に油を中火で熱します。残りのカレー粉を加え、焦げないように注意しながら香りが立つまで1～2分炒める。
味付けした鶏肉を加え、両面に約8分焼き色がつくまで焼きます。
玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで約4分間煮ます。
スコッチボンネット、タイム、ジャガイモ、ストックを加えます。沸騰したら弱火にし、鶏肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、部分的に蓋をして30〜35分間煮ます。
スコッチボンネットとタイムの小枝を捨て、煎りゴマとネギを散らし、ご飯とエンドウ豆と一緒に盛り付けます。
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冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。水をかけてストーブの上でゆっくりと再加熱します。
ジャマイカ カレー チキンは、1845 年にジャマイカに到着したインドの年季奉公者によってもたらされた料理の伝統に基づいて開発され、カレー粉とスコッチ ボンネットやオールスパイスなどの地元のカリブ海食材をブレンドしました。
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