ジャマイカのエスコビッチ風フィッシュボール ガーリックライム添え

このレシピについて

エスコビッチはジャマイカで愛されている料理で、伝統的に丸ごとの魚を揚げて、ピリッと少しスパイシーなピーマン、玉ねぎ、ニンジンの酢漬けミックスをトッピングします。この料理は、同じエスコビッチのトッピングを、ニンニクとライムで味付けされ、フレーク状の魚とでんぷんから作られたフライドフィッシュボールと組み合わせて、食べやすくシェアしやすくしています。 フィッシュボールを上手に作るコツは、揚げたときにしっかりとまとまるようにフィッシュボールを結びつけることです。マッシュポテトまたはパン粉に、ほぐした魚、卵、調味料を混ぜることで、フィッシュボールを固くせずに十分な構造を与えます。エスコビッチソース自体は、揚げたフィッシュボールに直接生酢をかけるのではなく、酢がわずかにまろやかになり、野菜がシャキシャキしたまま十分に柔らかくなるように、数分間本格的に煮る必要があります。 フェスティバル (ジャマイカの揚げ餃子) やパンと一緒に前菜またはメインとして提供されるこの料理は、エスコビッチのピリッとしたスパイシーな特徴を楽しく共有できる形式にまとめています。

材料

サービスします 2

• 400 g白身魚の切り身(調理してフレーク状にしたもの)
• 1 カップマッシュポテト
• 1卵
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1ライム(皮をむいてジュースにしたもの)
• 2ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 小さじ塩
• 0.5 カップパンくずリスト
• 1 カップ油(揚げ物用)
• 1タマネギ(薄切り、エスコビッチ用)
• 1ニンジン(千切り、エスコビッチ用)
• 2スコッチボンネットまたはピーマン(スライス、エスコビッチ用)
• 0.5 カップ白酢
• 1 大さじ砂糖

手順

1. 1

   フィッシュボールを混ぜる

   魚のフレーク、マッシュポテト、卵、ニンニク、ライムの皮と果汁、ネギ、塩を混ぜ合わせます。よく混ぜてから1.5インチのボールに成形し、パン粉を軽く付けます。

2. 2

   フィッシュボールを揚げる

   油を 175°C (350°F) に加熱します。ボールを数回に分けて、濃い黄金色になり火が通るまで3〜4分間揚げます。ワイヤーラックの上で水気を切ります。

3. 3

   エスコビッチソースを作る

   鍋に酢、砂糖、少量の水を入れて混ぜます。沸騰させ、タマネギ、ニンジン、ピーマンを加え、わずかに柔らかくなるがまだシャキッとした状態になるまで3〜4分間煮ます。

4. 4

   少し冷やす

   エスコヴィッチソースが沸騰せずに温かい状態になるまで、数分間冷まします。

5. 5

   組み立てる

   揚げたつみれを大皿に並べます。

6. 6

   トップ＆サーブ

   温かいエスコビッチソースと野菜をフィッシュボールの上にたっぷりとかけて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  マルツォの探求と探究心は、コントラコンイルモンドの内部にあります。

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  これは、デナロ デッラ トゥア マキナのようなものではありません。

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  フェスティバル (甘い揚げ餃子) を添えて、完全なジャマイカ スタイルの食事をお楽しみください。

ストレージ

新鮮なうちにサクサクと食べるのが一番美味しいです。揚げフィッシュボールとエスコビッチソースは別々に冷蔵して最長 2 日間保存できます。ボールをオーブンで再加熱してカリカリにします。

よくある質問