ジャマイカ産エスコビッチフィッシュのローストゴマ添え

このレシピについて

エスコビッチ フィッシュは、ジャマイカで最も有名なシーフード料理の 1 つです。魚を丸ごと切り込みを入れてカリカリになるまで揚げ、その上に玉ねぎ、人参、スコッチ ボンネット ペッパーを混ぜ合わせた酢漬けがピリッと甘く、ちょうどいい辛さです。このバージョンでは、完成した料理の上に煎りゴマを散らし、伝統的な調理法にナッツのようなクランチ感を加えます。 エスコビッチの魚をうまく機能させるテクニックは、皮が本当にカリカリになるまで魚を徹底的に揚げることです。両面に深い切り込みを入れておくと、均等に火が通り、後でマリネと酢のソースが浸透します。次に、エスコビッチの野菜を完全に柔らかく煮るのではなく、歯ごたえを保ちながらわずかに柔らかくなる程度に煮ます。 バミー (キャッサバのフラットブレッド) またはフェスティバルと一緒に提供されるエスコビッチ フィッシュは、ジャマイカの伝統的な海岸料理で、注文を受けてから魚を揚げて新鮮なトッピングをするビーチサイドのスタンドでよく食べられます。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鯛などの白身魚（約700g）(掃除してスケールを落とした)
• 1ライム(ジュースした)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 カップ油(揚げ物用)
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 1ニンジン(千切り)
• 1スコッチボンネットペッパー(スライスされた)
• 0.75 カップ白酢
• 2 大さじ砂糖
• 2 大さじ煎りゴマ

手順

1. 1

   魚に味付けをする

   魚の両側に3〜4回スコアを付けます。ライムジュース、塩、コショウでこすり、15分間放置します。

2. 2

   魚を揚げる

   大きな鍋に油を入れて中火にかけます。魚を片面6〜7分、皮がこんがり黄金色でカリカリになり、肉に火が通るまで揚げます。水を切り、大皿に移します。

3. 3

   エスコビッチソースを作る

   鍋に酢、砂糖、少量の水を入れて混ぜます。沸騰させ、タマネギ、ニンジン、スコッチボンネットを加え、わずかに柔らかくなるがまだカリカリになるまで3〜4分間煮ます。

4. 4

   ソースの味付けをする

   砂糖や酢を味見して、甘酸っぱい風味のバランスを調整してください。

5. 5

   魚をトッピングする

   温かいエスコビッチの野菜と液体を揚げた魚の上にたっぷりとスプーンでかけます。

6. 6

   仕上げて提供する

   煎りゴマを散らして、バミーやフェスティバルと一緒にすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

作ったその日のうちにパリパリのうちに食べるのがベストです。残り物は冷蔵で1日保存できますが、サクサク感は失われます。

よくある質問