ジャマイカ産タマリンドボール、トマトスパイクシュガーコーティング

このレシピについて

タマリンド ボールは、ジャマイカで愛されている甘いおやつで、タマリンドの果肉を砂糖、場合によっては塩やスコッチ ボンネットをひとつまみ加えてすりつぶし、混合物を丸めて小さなボールにし、さらに砂糖でコーティングして作ります。強烈に甘酸っぱいお菓子で、島中の道の駅や校門で売られています。このバージョンでは、砂糖のコーティングにトマトペーストを加えて実験し、タマリンドの鋭い酸味と驚くほどよく合う、ほのかなうま味と甘みの層を加えています。 重要なテクニックは、タマリンドの果肉を適切に扱うことです。タマリンドの果肉を浸して濾して種と繊維を取り除き、次に砂糖でマッシュして濃厚で成形可能なペーストを形成します。通常は、砂糖が果肉に完全に溶けるまで休ませる必要があります。形を整えたボールを、少量のトマトペーストと混ぜ合わせた砂糖衣の中で転がし、低温のオーブンまたは乾燥機で乾燥させると、わずかにカリカリとした砂糖漬けのようなシェルが得られます。 これらは楽しい、独特のジャマイカのお菓子で、多くのトロピカル料理のキャンディーに見られる甘酸っぱい塩味の組み合わせを楽しむ人にとって魅力的です。

材料

サービスします 4

• 300 gタマリンド果肉(シードされた)
• 1 カップ砂糖(ローリング用のプラスアルファ)
• 0.25 小さじ塩
• 1 大さじトマトペースト
• 2 大さじ温水
• 0.25 小さじすり生姜(オプション)

手順

1. 1

   タマリンドを柔らかくする

   タマリンドの果肉を温水に15分間浸して柔らかくし、種や繊維状の糸を取り除き、果肉を滑らかにつぶします。

2. 2

   砂糖と混ぜる

   潰したタマリンド、砂糖、塩、生姜を使用する場合は混ぜ合わせます。形を保てる濃厚で粘着性のあるペーストが形成されるまで、一緒にこねます。

3. 3

   混合物を休ませる

   砂糖が果肉に完全に溶けるように、混合物を20〜30分間休ませます。

4. 4

   コーティングシュガーを作る

   少量の追加の砂糖をトマトペーストと温水に混ぜ、少し湿った塊状の砂糖のコーティングが形成されるまで混ぜます。

5. 5

   ボールの形を整える

   タマリンド混合物を小さな1インチのボールに丸めます。

6. 6

   コートと乾燥

   各ボールをトマトを混ぜた砂糖コーティングの中で転がし、ワイヤーラックの上で室温で数時間、または低温オーブン（60°C/140°F）で30分間、コーティングがわずかに固まるまで乾燥させます。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。時間の経過とともにさらに硬くなり、より噛みやすくなります。

よくある質問