バナナフリッターはジャマイカの田舎の朝食の定番で、潰した熟したバナナをシンプルなスパイスの効いた生地に混ぜて黄金色になるまで揚げたものです。熟しすぎたバナナは、茶色の斑点が多く多くの人が捨ててしまうようなものですが、実はここでは理想的なバナナです。なぜなら、その濃厚な甘みによって砂糖の添加量が少なくて済み、柔らかい食感が生地に簡単に溶け込むからです。 新鮮なすりおろした生姜とオレンジの皮が生地を明るくし、ジャマイカのベーキングによく見られる柑橘系の温かさでバナナの豊かさを切り裂き、ジャマイカのジンジャーケーキやジンジャービールに見られるのと同じ生姜を前面に押し出した風味を反映しています。ジャマイカ原産で島の料理の中心であるナツメグとオールスパイスをひとつまみ加えて、スパイスの輪郭を完成させます。 浅めの油でこんがり黄金色になるまで揚げ、火が通るまで揚げたこれらのフリッターは、伝統的に朝食に温かいまま食べられ、時には蜂蜜を少々かけて食べたり、塩味と甘い組み合わせのために塩魚と一緒に食べたりすることもあります。
サービスします 4
大きめのボウルにバナナを入れ、小さな塊が少し残る程度にほぼ滑らかになるまで潰します。
卵、生姜、オレンジの皮を加えて混ぜます。別のボウルで小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、オールスパイス、ナツメグ、塩を混ぜ合わせ、バナナの混合物に混ぜ合わせます。
フライパンに油を入れ、きらめくまで中火で約175℃（350F）加熱します。
スプーン一杯分の生地を熱い油に落とし、少し平らにします。濃い黄金色になり火が通るまで片面2〜3分揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切り、温かいまま、またはハチミツを添えてお召し上がりください。
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新鮮な熱々で食べるのが最高です。残り物は室温でゆるく覆いをして1日まで保存し、乾いたフライパンで再加熱して再びカリカリにします。冷やすとべたべたになります。
バナナフリッターは長い間ジャマイカの家庭料理の一部であり、腐る前によく熟したバナナを使うための実用的な方法です。ジンジャー、オールスパイス、ナツメグは歴史的なスパイス栽培地域としてのジャマイカの役割を反映しており、その材料は島のパン作りの伝統に深く織り込まれています。
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