バジャンフィッシュケーキ
スコッチボンネットとハーブで味付けした、クリスピーな黄金色の塩魚のフリッター。古典的なバルバドスの朝食と屋台の軽食です。
このレシピについて
バジャン フィッシュ ケーキは、島で最も愛されているスナックです。外はカリカリ、中はふわふわで香りがよく、スコッチ ボネット ペッパー、チャイブ、タイムで激しく味付けされています。軽くスパイスを加えた衣でとじた塩タラから作られ、完璧な黄金色になるまで揚げられ、熱々で食べられます。多くの場合、塩パンロールに挟んで、バルバドスのラム酒店や道端の売店で見かける古典的な「パンと 2 つ」の朝食の組み合わせです。
材料
サービスします 4
- 250 g塩タラ、一晩浸してフレーク状にしたもの
- 1 カップ小麦粉
- 1卵
- 1スコッチボンネット、細かく刻んだもの
- 3 大さじチャイブとタイムのみじん切り
- oil揚げ物用
手順
- 1
塩魚を準備する
塩漬けにしたタラを10分茹でます。水を切って冷やし、骨をすべて取り除いて細かくほぐします。
- 2
バッターを作る
小麦粉、卵、ハーブ、スコッチボンネット、および十分な水を混ぜ合わせて厚い生地を作ります。ほぐした魚を入れます。
- 3
フライ
油を175℃に加熱します。スプーン一杯の生地を油に落とし、濃い黄金色になるまで片面3〜4分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
- 4
温かいままお召し上がりください
すぐにペッパーソースを添えるか、ロールパンに挟んでお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
塩タラを水を2回替えながら24時間浸し、塩分を減らします。
- →
バッチを揚げる前に、まずケーキを 1 つ試して味付けを確認します。
- →
完成したケーキを低温のオーブンで温めながら、数回に分けて揚げます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
すりおろしたサツマイモを生地に加えます。
- •
マイルドなバージョンには、新鮮な白身魚を使用してください。
- •
200℃で焼くと軽く仕上がります。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。オーブンまたはエアフライヤーで再加熱します。電子レンジではべたべたになります。
歴史と起源
塩魚は、植民地時代に北米から取引された保存タンパク質としてバルバドスに伝わり、バジャン料理の主要な食材となり、特に人気のフリッターにその代表的なものがありました。
よくある質問
バッターを先行させることができるでしょうか？
はい。生地を揚げる 1 日前まで冷蔵してください。
オイルの準備ができていることをどうやって確認できますか?
生地を少しだけ入れると、ジュージューと音を立ててすぐに膨らみます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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