ジャマイカ産エスコビッチフィッシュのハーブライス添え

このレシピについて

エスコビッチ フィッシュは、ジャマイカで愛されている料理で、丸ごと揚げた魚 (多くは鯛) に、ニンジン、タマネギ、ピーマン、スコッチ ボンネットを混ぜ合わせた鮮やかな酢漬けをトッピングしたものです。このテクニックのルーツは、何世紀も前にカリブ海にもたらされたスペインとポルトガルのエスカベッシュの伝統に遡ります。魚の皮がこんがりカリカリになるまで揚げ、熱い野菜のピクルスを直接その上に注ぎます。その熱により、野菜は歯ごたえと鮮やかな酸味を保ちながらわずかに柔らかくなります。 魚を適切にパリパリにすることは、エスコビッチソース自体と同じくらい重要です。揚げる前に皮に切り込みを入れて完全に乾燥させると、ソースを加えた後にねっとりするのではなく、パチパチ音が鳴ります。ピクルス液、酢、砂糖、オールスパイス、スコッチボンネットは、野菜をわずかに柔らかくしながら、完全に煮詰めるのではなく、カリカリとした柔らかさを保つのに十分な長さで煮る必要があります。 新鮮なタイムとネギで炊いたご飯と一緒に提供されるこの料理は、トッピングのシャープでスパイシーで甘いエスコビッチと、その下のプレーンで吸収性の高いものとのバランスが取れています。

材料

サービスします 4

• 4鯛丸ごとまたは魚の切り身(得点した)
• 1 カップ植物油(揚げ物用)
• 0.5 カップ中力粉(浚渫用)
• 2 小さじ上質な海塩(分割された)
• 1 カップ白酢
• 2ニンジン(千切り)
• 1タマネギ(スライスされた)
• 1ピーマン(スライスされた)
• 1スコッチボンネットペッパー(スライスされた)
• 2 大さじグラニュー糖
• 0.5 小さじオールスパイスの果実
• 1.5 カップ長粒米
• 3 枝フレッシュタイム
• 2ねぎ(スライスされた)

手順

1. 1

   ご飯を準備する

   3カップの水で、タイム、ねぎ、塩を入れてパッケージの指示に従って米を炊きます。蓋をしたまま脇に置きます。

2. 2

   魚を揚げる

   魚に塩をふり、小麦粉を軽くまぶします。大きなフライパンに油を入れて中火で熱し、魚を片面5〜6分、こんがり焼き色がつくまで焼きます。水を切って脇に置きます。

3. 3

   エスコビッチを作る

   鍋に酢、砂糖、オールスパイス、塩ひとつまみを入れて混ぜます。沸騰させます。

4. 4

   野菜を調理する

   にんじん、玉ねぎ、ピーマン、スコッチボンネットを沸騰した酢に加えます。わずかに柔らかくなるまで、まだカリカリとした状態になるまで3〜4分間調理します。

5. 5

   組み合わせてお召し上がりください

   熱いエスコビッチ混合物を揚げた魚の上に直接注ぎます。すぐにハーブライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・コライ・イェメクとダハ・ヒズル・ピシルメク・イシン・マイス・バルク・イェリン・バルク・ファイルトス・クラン。

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  ピメント (オールスパイス) の果実を丸ごと加えて、より伝統的で香り豊かなピクルス液を作ります。

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  セブゼ・カルシュムナ・ダハ・ファズラ・イスコシュ・ボンネット・トゥーム・ブラカラク・ダハ・バハラトゥル・ハレ・ゲティリン。

ストレージ

エスコビッチの野菜は冷蔵保存で最長 5 日間保存できるため、風味がさらに増します。魚のフライは、冷蔵庫で冷やすとパリパリの皮が柔らかくなるため、新鮮に食べるのが最適です。必要に応じて、1日まで冷蔵し、熱いオーブンで再加熱してください。

よくある質問