レバノン風魚とライス、カラメル玉ねぎとオレンジ添え (サヤディエ)

このレシピについて

この料理は、海岸沿いのレバノンの魚と米の料理、サヤディエを中心に作られています。その特徴は、深くカラメル状になった玉ねぎで作った出汁で炊いた米で、穀物に特有の茶色がかった黄金色と深い甘みを与えています。伝統的なサヤディエは通常、オレンジや生姜を使用しませんが、このバージョンは、古典的なトリポリやサイダのバージョンではなく、家庭料理のバリエーションであることに正直な、柑橘類と温かいスパイスのひねりが効いています。 最も重要なテクニックは玉ねぎです。玉ねぎは本当に濃い茶色になり、ほとんどジャム状になるまで低温でゆっくりと調理する必要があります。カラメル化した成分が調理液に濾され、米全体の味のベースになるからです。新鮮な白身魚（通常は硬い切り身）は、ご飯で直接調理するのではなく、別々にフライパンで焼いてその上に置くため、崩れずにサクサクした状態が保たれます。 上にトーストした松の実とアーモンドを散らすのが伝統的で、ほとんどのレバノンの家庭でこの料理が作られており、柔らかいご飯と柔らかい魚に歯ごたえを加えます。

材料

サービスします 4

• 4玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1.5 カップバスマティライス(すすいだ)
• 3 カップ魚や野菜のストック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじ新生姜のすりおろし
• 1オレンジ(鋭敏で細分化された)
• 600 gしっかりとした白身魚の切り身(タラやオヒョウなど)
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.25 カップ松の実
• 0.25 カップ細切りアーモンド

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   広い鍋に油大さじ3を入れて中弱火で加熱します。時々かき混ぜながら、玉ねぎが濃い茶色になり、ジャム状になるまで35〜40分間調理します。

   熱を高めて急いで作りたいという衝動を抑えてください。ゆっくりとカラメル化することで、サヤディ特有の色と甘みが生まれます。

2. 2

   ストックを構築する

   飴色になった玉ねぎの半分を取り出し、飾り用に取っておきます。残りの玉ねぎと一緒に鍋にストック、クミン、シナモン、生姜を加え、10分間煮ます。

3. 3

   お米を濾して炊きます

   味付けしたストックを鍋に濾し、玉ねぎを押して液体を抽出し、固形物を捨てます。沸騰したら米を加え、蓋をして柔らかくなるまで16～18分煮る。

4. 4

   魚を焼く

   魚に小さじ1の塩で味付けします。フライパンに残りの油を中火で熱し、魚の片面を黄金色になり火が通るまで3〜4分焼き、大きめにほぐします。

5. 5

   ナッツをトーストする

   乾いたフライパンで、松の実とアーモンドを中弱火で3〜4分間、頻繁に振りながら黄金色になるまでトーストします。松の実はすぐに焦げるので注意してください。

6. 6

   組み立てて完成

   ご飯をほぐし、オレンジの皮と残りの塩を加えて混ぜます。その上に、焼いた魚、キャラメリゼした玉ねぎ、オレンジの部分、トーストしたナッツを乗せます。

バリエーション

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  重要: ポルタカルとゼンセフィリのタマメン、カルン、ゲレンクセル、リュブナン キユイ、レゼティ、ヤルヌスカ キミョン、タルチン ヴェ ディフネ ヤプラジラ バハラトレーン。

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  カリデス: バルク ファイルの記録は、2 日間のスケジュールで行われます。

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  イエスは、リュブナンル・エヴレルデ・ヤイギン・オララック・クラヌラン・タヒン・リモン・ソスヌ・ダ・ヤヌナ・エクレインを支配する。

ストレージ

米と魚を別々に冷蔵すれば、最長2日間保存できます。蓋をした鍋にだし汁を加えてご飯を再加熱します。魚が乾燥しないように優しく再加熱するか、冷たいご飯の上に盛り付けてください。

よくある質問