ジャマイカンジャークチキンバーガー、オレンジジンジャーグレーズ添え

このレシピについて

ジャークシーズニングはジャマイカの最も有名な輸出料理で、スコッチボンネット、オールスパイス（ジャマイカではピメントと呼ばれる）、タイム、ネギ、生姜をベースに作られた、激しく香り高いマリネで、伝統的にピメントの木でじっくり燻製した鶏肉や豚肉に使用されます。このバーガーは、同じジャークマリネを鶏ひき肉のパティに適用したもので、ジャマイカのフードフェスティバルやジャークスタンドでジャークの風味を手持ちサンドイッチに取り入れようとしている形式です。 調理の終わり近くにオレンジとジンジャーのグレーズをさっと塗ると、ジャークの辛さのバランスをとるねっとりとした甘さが加わり、ジャークとフルーティーなコールスローやパイナップルの組み合わせなど、カリブ海料理で一般的な甘くてスパイシーな組み合わせを再現します。グリルであれ、非常に熱いフライパンであれ、パティに本物の焦げを付けることが重要です。なぜなら、スモーキーでわずかに黒ずんだ生地が適切なジャーク調理の特徴だからです。 これは、伝統的なジャマイカ料理そのものではなく、本物のジャークの風味に基づいて構築された、フェスティバルにインスピレーションを得たモダンな形式であり、その有名なスパイスブレンドをハンバーガーに取り入れる正直な方法です。

材料

サービスします 4

• 600 g鶏ひき肉
• 3ねぎ(みじん切りにした)
• 2 大さじ新生姜(すりおろした、分けた)
• 1スコッチボンネットペッパー(みじん切り、お好みで調整してください)
• 1.5 小さじオールスパイス
• 1 小さじ新鮮なタイムの葉
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.33 カップオレンジジュース
• 2 大さじ蜂蜜
• 1 大さじオレンジの皮
• 2 大さじ植物油
• 4バーガーバンズ

手順

1. 1

   パテを混ぜる

   鶏ひき肉、ねぎ、生姜半分、スコッチボンネット、オールスパイス、タイム、塩をボウルに入れて混ぜます。軽く混ぜて4つのパテに成形します。

2. 2

   釉薬を作る

   小さな鍋に、オレンジジュース、ハチミツ、オレンジの皮、残りの生姜を入れて混ぜます。わずかにシロップ状になるまで5分間煮ます。

3. 3

   パテを調理する

   フライパンまたはグリルパンに油を入れて中火で熱します。よく焦げて74℃（165°F）まで火が通るまで、パティを片面5〜6分間焼きます。

4. 4

   釉薬

   調理の最後の瞬間に、オレンジジンジャーグレーズを各パティの両面にたっぷりと刷毛で塗り、少しキャラメル状にします。

5. 5

   組み立てる

   バンズをトーストし、グレーズをかけたパティでハンバーガーを作ります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

調理したパティは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。フライパンで弱火でゆっくりと再加熱します。釉薬は個別に再加熱して、新たに刷毛で塗ることができます。

よくある質問