ブラウン シチュー チキンはジャマイカの家庭料理の基本で、鶏肉をニンニク、タイム、ネギ、レモンまたはライム ジュースでマリネし、鍋で直接砂糖でキャラメリゼして焦げ目をつけてから、濃い色のグレービーソースで蒸し煮します。鶏肉を加える前にほぼ黒くなるまで砂糖を焦がす技術が、ジャマイカの煮込み料理の特徴である深い色とほろ苦い背骨をこの料理に与えます。 鶏肉は少なくとも数時間、理想的には一晩、ニンニク、ネギ、タイム、柑橘類にマリネされ、肉が柔らかくなり、内側から風味が増します。カラメル砂糖で焼き色を付けたら、鶏肉をピーマン、ニンジン、だし汁少々と一緒に、ほろほろ柔らかくなり、ソースが濃厚で艶のあるグレービーソースに濃くなるまでゆっくり煮込みます。 ライス アンド ピースまたはフェスティバル (ジャマイカの揚げ餃子) と一緒に提供されるブラウン シチュー チキンは、島中の日曜日のディナーや休日のテーブルに欠かせません。
サービスします 5
鶏肉、ニンニク半量、ネギ、タイム、レモン汁を混ぜ合わせます。蓋をして少なくとも2時間マリネするか、冷蔵庫で一晩寝かせます。
厚手の鍋に油を中火で熱します。砂糖を加えて、濃い琥珀色になり、わずかに煙が出始めるまで、かき混ぜながら約3〜4分間調理します。
鶏肉の切り身（マリネの予備）をカラメル砂糖に慎重に加え、約8分間、すべての面が茶色になるまで加えます。
残りのニンニク、タマネギ、ピーマン、ニンジンを加え、3分間調理します。取っておいたマリネ液、だし汁、醤油を注ぎます。
蓋をして、鶏肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃厚なグレービーソースになるまで35〜40分間煮ます。温かいご飯とエンドウ豆と一緒にお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。ソースが濃すぎる場合はだし汁を加えて、コンロでゆっくりと再加熱します。
ブラウンシチューチキンはジャマイカの家庭料理の定番であり、単に油だけで肉を焼くのとは異なり、キャラメル化した砂糖を基礎的な褐変剤として使用する広範なカリブ海料理の伝統を反映した、黒砂糖を使って濃く豊かな風味のベースを作る技術が使われています。
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