コロンビア産豚肉のガーリック煮込み（レチョナ風肩肉）

このレシピについて

レチョナ トリメンセ（丸ごとの豚に米、エンドウ豆、味付けした肉を詰めて何時間もかけて焼いたもの）は、コロンビアの素晴らしいお祝い料理の 1 つで、特にトリマ地方ではお祭り料理の象徴となっています。このレシピは、その特徴的なニンニク、クミン、オレガノの調味料を借用し、それをより扱いやすいカットである豚肩肉の煮込みに適用しています。 この料理を運ぶテクニックは、長くゆっくりと煮込むことです。豚肉を炙ることで、まず皮をしっかりと閉じ込め、次に穏やかな温度のオーブンで何時間も焼き、肩の結合組織を破壊し、ほとんど力を入れずに細切りにします。だし汁、玉ねぎ、ライムから作られた煮込み液は、肉にスプーンでかける軽いソースになります。 これは村のお祭り用の豚の丸焼きではありません。通常のオーブンに収まる鍋で、同じ大胆でニンニクの風味を再現する家庭料理人の方法です。

材料

サービスします 8

• 3 lb豚肩肉(骨付き)
• 8 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじグラウンドクミン
• 1 大さじ乾燥オレガノ
• 2 小さじ上質な海塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ植物油
• 1タマネギ(四等分された)
• 1 カップチキンまたはポークストック
• 2月桂樹の葉
• 2 大さじライムジュース

手順

1. 1

   豚肉に味付けをする

   豚肩肉にニンニク、クミン、オレガノ、塩、コショウを全体にすり込みます。蓋をして少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   肉を焼く

   オーブンを 325°F (165°C) に予熱します。大きめのダッチオーブンに油を入れて中火で熱し、豚肉の両面をこんがり焼き色がつくまで10分ほど焼きます。

3. 3

   ブレイズを作る

   玉ねぎ、だし汁、月桂樹の葉、ライム汁を豚肉の周りに加えます。コンロの上で沸騰させます。

4. 4

   低くゆっくりとブレイズする

   蓋をしてオーブンに移します。肉がフォークで柔らかくなり、簡単にバラバラになるまで、3〜3.5時間煮込みます。

5. 5

   休ませて細断する

   豚肉を煮汁の中で15分間休ませてから、2本のフォークで細切りにし、食べる前にスプーンで汁の一部を戻します。

   細切り豚肉の上にスプーンで戻す前に、煮汁から余分な脂肪をすくい取ります。

バリエーション

• •

  問題はありません。

• •

  8 分以内にアンコールが発生するまで、8 時間ほど続けてください。

• •

  先のことを考えず、問題を解決することができます。

ストレージ

豚肉の細切りと肉汁は密閉容器に入れて冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月保存できます。しっとりとした状態を保つために、だし汁を加えてゆっくりと再加熱します。

よくある質問