コロンビア風フライドプランテンチップス（パタコーン）

このレシピについて

パタコーンは、コロンビアの沿岸地域で最もシンプルで最も愛されているスナックの 1 つで、緑のプランテンの厚切りを揚げて平らに潰し、カリカリになるまで再度揚げて作られます。カルタヘナから太平洋岸までの露店では、揚げたての野菜を、ニンニクを塗ったり、スプーン一杯のホガオを乗せたりして販売しています。 ダブルフライテクニックは、良いパタコンを定義するものです。最初のフライは、濃厚ででんぷん質のプランテーンを中まで調理し、スマッシュアンドフライのステップは、パタコンを非常に病みつきにする粉砕するようなカリカリのエッジを作成します。真に緑色の未熟なプランテンを使うことが不可欠です。熟したものは、砕いたときの重みでどろどろになってしまいます。 熱々に塩をふりかけて提供され、軽食や付け合わせ、時にはボリュームのある前菜のベースにもなりますが、フライヤーから直接、シンプルに楽しむのが一番です。

材料

サービスします 4

• 3緑のプランテン(皮をむいた)
• 3 カップ植物油(揚げ物用)
• 1 小さじ上質な海塩
• 1 かけニンニク(みじん切り、オプション)
• 2 大さじ水(ガーリックソルトペースト用（オプション）)

手順

1. 1

   プランテンをスライスする

   皮をむいた緑色のプランテンを厚さ1.5インチの輪切りにします。

2. 2

   初揚げ

   深いフライパンで油を165℃（325°F）に加熱します。プランテンの輪切りを片面3〜4分、淡い黄金色になるまで揚げますが、茶色にはなりません。取り出して水気を切ります。

3. 3

   スマッシュフラット

   まだ温かいうちに、各ピースを2枚のクッキングシートまたは平らな紙袋の間に置き、瓶または皿の底で厚さ約4分の1インチになるまでしっかりと叩きます。

4. 4

   セカンドフライ

   オイルの温度を 375°F (190°C) に上げます。平らにしたパタコーンをもう一度片面2〜3分、濃い黄金色になり端がカリカリになるまで揚げます。

5. 5

   塩をかけてお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切り、すぐに塩で味付けするか、仕上げに揚げる前にニンニク水で上から軽く塗り、風味を加えます。

   油から出た瞬間に塩を加えます。このときが調味料が最もよく絡みます。

バリエーション

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ストレージ

新鮮な熱々で食べるのが最高です。必要に応じて、冷却したパタコンを密閉容器に入れて 1 日まで保存し、熱いオーブンで数分間再度カリカリにします。

よくある質問