アルボンディガス コロンビアナス アン サルサ デ アキオテ (アキオテ ハーブ ミートボール)

このレシピについて

サフランは日常的なコロンビア料理には含まれていませんが、アキオテ (アナトー) も非常に似た役割を果たしています。ソースを深いオレンジ色がかった赤に染め、微妙な土のような、わずかに胡椒のような風味を加えます。サフランはコロンビアの地方料理、特に沿岸部やアンデスのキッチンでは真の定番です。このレシピでは、ソースの風味と色のベースとしてアキオーテ オイルを使用しています。これは、この料理名の「サフラン」が実際に表現しているものに相当する正直なコロンビア版です。 ミートボールは、牛肉と豚肉を卵とパン粉でとじたシンプルなミックスで、クミンとたっぷりの新鮮なハーブで味付けされています。コリアンダーとネギはコロンビア料理に不可欠であり、ミートボールの混合物と仕上げの付け合わせの両方に使用されます。最初に焼き色をつけてから、アキオーテの色合いのトマトソースで柔らかくなるまでじっくり煮込みます。これは、パタコーンを添えてご飯の上に盛り付けるコロンビアのアルボンディガに使用されるのと同じテクニックです。 これは心安らぐカラフルな家庭料理です。コロンビア料理におけるアキオテの役割を示すこの種の料理は、サフランが他の地域で使われているのと同じくらい中心的役割を果たしており、属さない食材を借りる必要はありません。

材料

サービスします 4

• 450 g牛ひき肉
• 225 g豚ひき肉
• 0.5 カップパンくずリスト
• 1卵
• 0.33 カップ刻んだコリアンダー(分割された)
• 2ねぎ(細かく刻んだ、分割した)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1.25 小さじ上質な海塩(分割された)
• 3 大さじアキオーテ（アナトー）オイル(または中性油大さじ2とアナトー粉大さじ1)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1赤ピーマン(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 can (400g)砕いたトマト
• 0.5 カップチキンストック

手順

1. 1

   ミートボールを混ぜる

   牛肉、豚肉、パン粉、卵、コリアンダーの半分、ネギの半分、クミン、塩小さじ3/4を混ぜ合わせます。軽く混ぜて16個のミートボールに丸めます。

2. 2

   ミートボールを焼く

   ダッチオーブンでアキオーテオイル大さじ1を中火で加熱します。ミートボールを片面約2分ずつ焼き色をつけ、皿の上に置いておきます。

3. 3

   アチョーテ・ソフリットを組み立てる

   残りのアキオーテ油を鍋に加え、玉ねぎと赤唐辛子を中火で柔らかくなるまで約6分間調理します。にんにくを加え、香りが出るまで30秒ほど炒めます。

   既製のアキオーテオイルの代わりに粉砕したアナトーを使用する場合は、野菜を加える前にオイルの中で1分間ブルームさせ、色と風味を完全に放出します。

4. 4

   ソースを作る

   砕いたトマト、チキンストック、残りの塩を加えてかき混ぜます。沸騰させます。

5. 5

   ミートボールを煮る

   ミートボールを鍋に戻し、部分的に蓋をし、火が通ってソースが少し濃くなるまで15〜18分間煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   残りのコリアンダーとネギを加えて火から下ろします。揚げたプランテンを添えて白米の上に盛り付けます。

バリエーション

• •

  角切りのジャガイモをソースに加えて、アンデスのコロンビアの家庭で一般的な、よりボリュームのあるワンポットバージョンを作ります。

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  من الأفضل أن يكون إصدار douzuzuzini الخاص بك متكيفًا مع التكوين الخاص بك يمكنك استخدام再利用しないでください。

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  サヒルデキ コロンビア ムファクラルンダ ヤイギン オーラン エクストラ パークルク イシン リモン スカラク ビティリン。

ストレージ

ソースに入れて4日間冷蔵保存します。最長3か月まで凍結します。コンロの上でだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、ソースを緩めます。

よくある質問