フリホレス アンティオケーニョス (アンティオキアン豆の鍋)

このレシピについて

フリホーレス アンティオケーニョは、メデジン周辺のコロンビアのパイサ地方の屋台骨です。小豆を豚肉（ベーコン、リブ、またはチョリソを混ぜたもの）、プランテン、ニンニクたっぷりのソフリットと一緒に、豆がとろとろで風味豊かなシチューになるまで何時間も煮込んだ鍋です。これは、このナメクジの材料から作る最も本格的な料理の 1 つで、伝統的に巨大なバンデハ パイサの盛り合わせの中心となっていますが、そのまま白米と一緒に食べても同じくらい満足のいくものです。 ニンニクを焦がさずに適切に焦げ目をつけ、豚の脂をレンダリングして濃い金色に変えることが、鍋に風味豊かな骨格を与えるため、このステップは急ぐのではなく真剣に取り組む価値があります。調理の途中で角切りにした熟したオオバコを加えると、わずかに崩れて自然な甘みが加わり、パイサ豆料理の特徴である豚肉のコクとのバランスが取れます。 これは本当に長時間煮込む料理で、ほとんどの豆鍋と同様に、味が落ち着くまでの時間があれば、翌日の方が美味しくなります。できればそのための計画を立ててください。

材料

サービスします 6

• 450 g乾燥赤インゲン豆(一晩浸した)
• 150 gベーコンまたは塩豚(さいの目に切った)
• 200 g豚カルビまたは豚バラ肉(細かく切る)
• 8 カップ水(必要に応じてさらに追加)
• 6 かけニンニク(薄くスライスした)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1緑ピーマン(細かく刻んだ)
• 2 大さじトマトペースト
• 1熟したプランテン(皮をむいて角切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじ上質な海塩(または味わうために)
• 0.25 カップ刻んだコリアンダー

手順

1. 1

   豚肉をレンダリングする

   大きな重い鍋を中火にかけて、ベーコンと豚カルビを、脂肪が溶けて豚肉に色が付くまで約8分間調理します。

2. 2

   ニンニクを茶色にする

   レンダリングされた脂肪にスライスしたニンニクを加え、絶えずかき混ぜながら濃い黄金色になるまで焦げないまで約2分間調理します。鍋が非常に熱い場合は、焦げないように一時的にニンニクと豚肉を取り除きます。

   最後の 30 秒間でニンニクを注意深く観察してください。ニンニクは完全な黄金色から苦くなり、すぐに焦げます。

3. 3

   ソフリットを調理する

   玉ねぎとピーマンを鍋に加え、柔らかくなるまで約6分間煮ます。トマトペーストを加えてかき混ぜ、さらに1分間調理します。

4. 4

   豆を煮る

   浸した豆を水から切り、水8カップ、クミン、塩小さじ1と一緒に鍋に加えます。沸騰したら弱火にし、部分的に蓋をします。

5. 5

   低温でゆっくり調理する

   豆が非常に柔らかくなり崩れ始めるまで、時々かき混ぜ、必要に応じて水を加えて豆がちょうど覆われるまで、1.5〜2時間煮ます。

6. 6

   プランテンを加えます

   調理の最後の 30 分で、角切りにしたプランテンを加えて混ぜ、柔らかくして部分的に鍋に溶かします。

7. 7

   仕上げて提供する

   残りの塩を加えて味を調え、コリアンダーを加えます。できればアボカドと揚げたプランテンを添えて、熱いまま白米の上にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  コロンビア戦争におけるチョリソ・ケーゼ戦争の影響は 30 年に及びます。

• •

  問題は発生しませんが、問題は発生しません。

• •

  ピリンチ、キマ、チチャロン、クザルムシュ ユムルタ、アボカットなど、さまざまなサービスが提供されます。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩で味が大幅に深まります。分割して冷凍すると最大3か月保存できます。豆は冷蔵庫で冷やすとかなり固まるので、水を加えて再度加熱します。

よくある質問