野菜の詰め物はタイの家庭料理によく登場し、ゴーヤやキュウリの詰め物を透明なスープで煮込んだものがほとんどで、トマトを前面に出したソースではなく、野菜のマイルドな苦味や冷たさを生かした料理です。このバージョンでは、入手が容易で形を保ちやすいピーマンを使用し、ニンニク、唐辛子、魚醤、そして豚肉のフィリングに挟んだ大きな一掴みのタイ産バジルなど、パックラパオから味付けのヒントを得ています。 詰め物は、煮ている間に密にならずにまとまる程度にしっかりと詰める必要があります。豚肉の混合物を使いすぎると、調理後に詰め物が硬くなります。ピーマンの肉詰めを乾燥させて焼くのではなく、トマトとストックの軽いスープでじっくり煮込むと、豚肉のしっとり感が保たれ、ピーマンが崩れることなく柔らかくなります。 これは、タイの味のロジックを取り入れた、心地よいワンポットディナーです。ニンニクと唐辛子をオイルに漬け込み、最後にバジルを加えます。タイのスープと西洋のピーマンの詰め物の中間のようなものです。
サービスします 4
ニンニクと唐辛子の半分を大さじ1の油で香りが出るまで1分間炒めます。少し冷ましてから、豚ひき肉、魚醤、オイスターソース、砂糖、卵、刻んだバジルを加えて混ぜます。
豚肉の混合物をくりぬいたピーマンに詰め、あまり強く押しすぎずに、上に少し盛り上がるようにします。
広い鍋に残りの油を熱し、残りのニンニクを加えて30秒調理し、砕いたトマトとストックを加えます。沸騰させます。
詰めたピーマンをスープに入れ、蓋をし、ピーマンが柔らかくなり、豚肉に火が通るまで30〜35分間静かに煮ます（内部74℃/165°F）。
火から下ろしたスープに追加のバジルをかき混ぜ、ピーマンとスープを一緒にボウルに入れ、ご飯の上に注ぎます。
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密閉容器に入れてブロスに入れて最長 3 日間冷蔵します。ストーブの上で弱火で蓋をし、完全に温まるまでゆっくりと再加熱します。
スープで煮た野菜の詰め物はタイの一般的な家庭料理テクニックで、伝統的にゴーヤやキュウリに味付けした豚ひき肉を詰めて作ります。これは、家族の食事に肉をさらに加えるための実用的な方法です。
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