タイ風スモーキーローストナスとトマトのサラダ

このレシピについて

ヤム・マクヘア・パオは、皮が黒くなり、果肉が絹のようでスモーキーになるまで、ナスを直接火で焦がすことを中心に作られたタイのサラダです。これは、ほとんどの西洋ナスの調理方法よりもババガヌーシュに近いテクニックです。ここではトマトも同じように処理され、皮が裂けるまで水膨れさせられ、ライムチリドレッシングと合わさってスモーキーな甘さが加わります。 ポイントは、野菜の皮が黒くなり、中の果肉が柔らかくなり、燻製の香りがするまでしっかりと焦がし、その後、焦げた皮を剥がして柔らかい内部を露出させることです。干しエビとエシャロットが風味に深みを加え、魚醤、ライム、唐辛子、そして少量の砂糖のドレッシングが古典的なタイヤムのスタイルにすべてを結びつけ、酸味、塩味、甘味、辛さを注意深くバランスさせています。 スターターやサイドとして冷たくまたは室温で提供され、タイ料理が重いソースではなく火と焦げからどれほど風味豊かになるかを示す良い例です。

材料

サービスします 4

• 2 丸ごと日本または中国のナス
• 3 丸ごと熟したトマト
• 150 g皮をむいた調理済みエビ
• 3 大さじ干しエビ、みじん切り
• 3 丸ごとエシャロット、薄くスライス
• 3 大さじ魚醤
• 3 大さじライムジュース
• 1 大さじ砂糖
• 3 丸ごとタイの唐辛子、スライス
• 0.5 カップコリアンダーの葉

手順

1. 1

   ナスとトマトの焦がし

   ナスとトマトをガス火で直接、または熱いブロイラーの下で頻繁に裏返しながら、皮が黒くなり全体に水膨れができるまで10〜15分間焼きます。

2. 2

   蒸して冷やす

   焦げた野菜を蓋付きのボウルに移して5分間皮をほぐし、黒くなった皮を剥きます。

3. 3

   肉体を解体する

   ナスは手で千切りにし、トマトはピューレ状ではなく塊状の食感を保ちながら粗く刻みます。

4. 4

   ドレッシングを作る

   魚醤、ライムジュース、砂糖を砂糖が溶けるまで泡立てます。シャープな酸味と塩味のバランスをお楽しみください。

5. 5

   サラダを和える

   ナス、トマト、エビ、干しエビ、シャロット、唐辛子をボウルに入れて混ぜます。ドレッシングをかけて軽く和えます。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   コリアンダーをトッピングし、室温でご飯と一緒に、またはスターターとして提供します。

バリエーション

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  正しい情報を確認してください。

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  ダハ・ドユルク・ビル・サラタ・イシン・カリデス・イェリン・イズガラ・キユルムズ・ドムズ・エティ・エクレイン。

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  アジア産ナスが手に入らない場合は、厚い輪切りに切った通常の球ナスを使用し、両面をよく焼きます。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベストです。焦げた野菜は置いておくと液体が出てきて、ドレッシングが薄まってしまいます。残り物は冷蔵庫で1日まで保存してください。

よくある質問