サムギョプサル（韓国の豚バラ肉のグリル）

このレシピについて

サムギョプサル (삼겹살、文字通り「三層の肉」) は、卓上のグリルで焼かれた厚切りの豚バラ肉で、みんなで食べられます。韓国のバーベキューレストランで最も人気のある料理であり、韓国の社交的な食事の基礎です。調理はインタラクティブです。豚バラ肉のスライスを脂肪が溶けて端がカリカリになるまで焼き、新鮮な大葉またはレタスの葉で包み、サムジャン（発酵した豆と唐辛子のペースト）、生のニンニク、キムチ、唐辛子のスライス、ネギを塗ります。脂の乗った濃厚な豚肉と、新鮮なレタス、辛みのあるニンニク、発酵調味料のコントラストがとても美味しいです。ご飯、複数のバンチャン（おかず）、焼酎と一緒に食べます。韓国の日常の料理に根ざしたサムギョプサル (韓国の豚バラ肉のグリル) は、技術と伝統のバランスが取れています。1 cm にスライスされた厚切りの豚バラ肉は、地元の人々が世代を超えて磨き上げてきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、1cmにスライスした厚切り豚バラ肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 800 g厚切り豚バラ肉 1cmにスライス
• 2 headsレタスの葉（バターまたはグリーンリーフ）
• handful新鮮なシソの葉
• 4 大さじサムジャン（つけ汁）
• 6ニンニクのクローブ（薄くスライス）
• 2新鮮な青唐辛子、スライス
• 200 gキムチ
• 3ネギ、スライス
• 2 大さじごま油
• 1 大さじ塩と黒胡椒
• 炊き込みご飯

手順

1. 1

   調味料を用意する

   テーブルにレタス、大葉、サムジャン、スライスニンニク、唐辛子、キムチを並べます。小皿にごま油と塩、こしょうを入れて混ぜ、つけて食べる。

2. 2

   豚バラ肉のグリル

   グリルパン、鉄フライパン、または卓上グリルを強火で加熱します。豚バラ肉のスライスを片面3〜4分、カリカリの脂でこんがり黄金色になるまで焼きます。ハサミを使って一口大に切ります。

3. 3

   サム（ラップ）を作る

   豚バラ肉をレタスの葉の中に置きます。サムジャンを塗って、ニンニクのスライス、キムチ、大葉を加えます。折って一口で食べます。

バリエーション

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  大知プルコギ: 豚肉をコチュジャン、大豆、ニンニク、ゴマに漬け込んでから焼き、スパイシーに仕上げます。

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  マクチャン: 韓国のバーベキューで人気の冒険的な内臓バージョンを豚の大腸に置き換えます。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

調理して新鮮に食べるのが最適です。生の豚バラ肉は冷蔵で2日間保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問