韓国のキムチの首都である光州では、他の地域のものよりも色が濃く、濃厚で、より刺激的なチゲ (シチュー) が作られます。この都市のキムチは、積極的にスパイスを加え、高度に発酵させることで知られており、深く複雑な味のシチューを生み出します。豚バラ肉の塊がシチューに溶け込み、豆腐がスープの中で柔らかくなり、キムチが酸味と辛みの両方をもたらします。光州の食のアイデンティティと切り離せない、心温まる満足のいく料理です。韓国の家庭の日常料理に根ざした光州キムチチゲ (キムチチゲ) は、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした豚バラ肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、角切りにした豚バラ肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
鍋にごま油を熱します。豚バラ角切りを加え、すべての面に5〜6分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋に刻んだキムチとニンニクを香りが出るまで3分ほど炒める。テンジャンとキムチペーストを加えて混ぜる。
豚肉を鍋に戻す。アンチョビストックを加えて沸騰させます。火を弱め、12分間煮て味を馴染ませます。
角切り豆腐を加え、豆腐がスープを吸収し、豚肉が柔らかくなるまで8〜10分間煮ます。
味見をして調味料を調整してください。ゴマとネギをふりかけます。温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
非常に発酵した辛味のある光州キムチを使用します。酸味と辛さがこの料理の真髄です。
豚バラ肉の焼き色を急ぐ必要はありません。豊かな風味を生み出します。
テンジャンは深みを加えます。スキップしないでください。
角切りにした新鮮な豚バラ肉を入手してください。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
アサリを加えてシーフードバージョンに
豚バラ肉の代わりに肩肉を使用すると赤身肉になります
最後にキノコとネギを加えます
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存は4日間です。実際、キムチがスープに浸透し続けるため、一晩経つと味が良くなります。
光州は何世紀にもわたって韓国のキムチ文化の中心地でした。この地域の涼しい気候と新鮮な野菜が入手できることは、キムチの発酵に最適な場所であり、チゲは熟成させた辛味のあるキムチを使用する地域の方法となりました。
特に「光州キムチ」を探すか、少なくとも2週間発酵させた白菜キムチを使用してください。
できますが、発酵した複雑な風味が失われます。発酵キムチペーストは本当に重要です。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
角切りの豚バラ肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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