光州キムチチゲ（キムチチゲ）

このレシピについて

韓国のキムチの首都である光州では、他の地域のものよりも色が濃く、濃厚で、より刺激的なチゲ (シチュー) が作られます。この都市のキムチは、積極的にスパイスを加え、高度に発酵させることで知られており、深く複雑な味のシチューを生み出します。豚バラ肉の塊がシチューに溶け込み、豆腐がスープの中で柔らかくなり、キムチが酸味と辛みの両方をもたらします。光州の食のアイデンティティと切り離せない、心温まる満足のいく料理です。韓国の家庭の日常料理に根ざした光州キムチチゲ (キムチチゲ) は、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした豚バラ肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、角切りにした豚バラ肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 300 g豚バラ肉、角切り
• 400 gよく発酵させた光州キムチ、みじん切り
• 300 g角切り豆腐
• 2 大さじキムチペースト（キムチ液にコチュジャンを混ぜたもの）
• 1 カップアンチョビまたはポークストック
• 1 大さじテンジャン（味噌）
• 1 大さじごま油
• 3 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   茶色の豚肉

   鍋にごま油を熱します。豚バラ角切りを加え、すべての面に5〜6分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   キムチソテー

   同じ鍋に刻んだキムチとニンニクを香りが出るまで3分ほど炒める。テンジャンとキムチペーストを加えて混ぜる。

3. 3

   シチューを作る

   豚肉を鍋に戻す。アンチョビストックを加えて沸騰させます。火を弱め、12分間煮て味を馴染ませます。

4. 4

   豆腐を加える

   角切り豆腐を加え、豆腐がスープを吸収し、豚肉が柔らかくなるまで8〜10分間煮ます。

5. 5

   終了

   味見をして調味料を調整してください。ゴマとネギをふりかけます。温かいご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  アサリを加えてシーフードバージョンに

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  豚バラ肉の代わりに肩肉を使用すると赤身肉になります

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  最後にキノコとネギを加えます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。実際、キムチがスープに浸透し続けるため、一晩経つと味が良くなります。

よくある質問