釜山ミルミョン（小麦麺のスープ）

このレシピについて

ミルミョンは、新鮮な魚介類が最も重要な韓国最大の港である釜山の代表料理です。江原道の繊細なそばとは異なり、釜山のミルミョンは、より濃厚な魚介のスープに負けない、太くて噛みごたえのある小麦麺を使用します。スープは酢でピリッとコチュガルでピリッと辛く、イカと煮干しのだしが効いていて濃厚です。スライスしたイカ、キュウリ、ゆで卵をトッピングした、風味豊かな爽やかなヌードル スープは、この沿岸都市で夏のリフレッシュメントとして愛されています。韓国の家庭の日常料理に根ざした釜山ミルミョン (小麦麺のスープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。小麦麺 (ミルミョン) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、小麦麺（ミルミョン）の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 200 g小麦麺（ミルミョン）
• 200 gイカ、輪切りにする
• 2 カップアンチョビとイカのだし汁
• 2 大さじ米酢
• 1 大さじゴチュガル（赤唐辛子フレーク）
• 1 中キュウリ、千切り
• 2 大卵、固ゆで
• 2 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   麺を調理する

   小麦麺を柔らかくなるまで約8分間茹でます。水を切り、冷めるまで冷水ですすいでください。

2. 2

   イカの湯通し

   鍋に塩水を入れて沸騰させます。イカリングを加え、火が通るまで1〜2分間湯通しします。水気を切って冷まします。

3. 3

   だし汁を作る

   ストックを冷やします。米酢、コチュガル、みじん切りにしたニンニクを混ぜます。味見をして、スパイス、酸味、塩のバランスを調整してください。

4. 4

   トッピングを準備する

   キュウリの千切り。ゆで卵の皮をむき、半分に切ります。

5. 5

   組み立てて提供する

   冷やしておいた器に麺を入れます。イカリング、キュウリ、卵をトッピングします。冷やしたスープを注ぎます。多めのゴチュガルとゴマを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  アサリやムール貝を加えてさらにシーフードに

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  冷たいアンチョビスープは軽いバージョンにのみ使用してください

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  ごまと海苔をトッピング

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。スープは1日前に作っておいても大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問