koreandinner
Bo Ssäm 豚肩肉 — David Chang からインスピレーションを得た
ゆっくりローストした黒糖漬けの豚肩肉をパチパチとした皮で包み、レタス包み、キムチ、サムジャンを添えて提供します。百福の代表的な目玉商品です。
⭐Inspired by David Chang · 🇨🇦 CanadaPrep
30 min
Cook
360 min
Servings
8
Difficulty
Medium
4.9
評価するにはログイン#韓国人#豚肉
ゆっくりローストした黒糖漬けの豚肩肉をパチパチとした皮で包み、レタス包み、キムチ、サムジャンを添えて提供します。百福の代表的な目玉商品です。
⭐Inspired by David Chang · 🇨🇦 Canadaこのレシピは、ニューヨークのモモフク サム バーのシェフ デビッド チャンの象徴的なボーサムからインスピレーションを得たもので、おそらく彼のグループ全体の中で最も有名な一品料理です。韓国のボーサムは伝統的に茹でた豚肉を使います。チャン氏の革新的な 2008 年のメニュー バージョンでは、肩肉をじっくり焼き上げ、強火で砂糖をまぶした皮に仕上げ、レタス、キムチ、サムジャン (韓国の辛いペースト)、牡蠣と一緒にテーブルに丸ごと盛り付けます。その結果、韓国の伝統料理と現代的なアジア系アメリカ人の高級料理の間に位置する目玉料理が生まれました。
サービスします 8
治療のためにブラウンシュガーとコーシャーソルトを混ぜます。豚肩肉を軽く叩いて乾かします。硬化剤をすべての表面にこすり付け、しっかりと押し込みます。脂肪面を上にしてグラタン皿に置きます。カバーをして冷蔵庫で少なくとも12時間、最長24時間冷蔵します。
オーブンを150°C / 300°Fに予熱します。液体を注ぎ出して廃棄してください。豚肉をローストパンのラックに置きます。蓋をせずに5〜6時間ローストし、1時間ごとにパン汁を注ぎます。内部温度は 90 ～ 93°C に達する必要があります (これは安全な温度に関するものではなく、コラーゲンの分解に関するものです)。
コチュジャン、テンジャン、はちみつ、米酢、にんにく、ごま油を混ぜ合わせます。味が溶け込むまで30分ほど放置します。
オーブンを 250°C / 480°F に上げます。ブラウンシュガーの2番目のバッチをマルドン塩と混合します。豚肉の上面を軽く叩いて乾かします。釉薬を表面に押し付けて均一にします。グレーズのキャラメリゼが深いマホガニーの皮になるまで、強火で10〜15分間ローストします。焦げないように注意してください。
豚肉を15分間休ませる。丸ごとテーブルへお届けします。レタスの葉、キムチ、米、牡蠣、サムジャン、ネギなどの材料をすべて準備します。
各ダイナーは、レタスの葉、スプーン一杯のご飯、肩から直接引き上げた豚肉の短冊、少量のサムジャン、キムチ、牡蠣を使用する場合は牡蠣、ネギを散らすなど、各自のラップを作ります。パックに包みます。一口で食べます。繰り返す。
最低 12 時間の硬化が必要です。 24時間熟成させることでより深い味わいが生まれます。
高温の釉薬仕上げを省略しないでください。これは料理の視覚的な特徴です。
本物の韓国キムチが不可欠です。スーパーマーケットの甘いキムチでは役に立ちません。
スパイシーな豚肩肉: ゆっくりローストする前にコチュガルペーストをすり込みます。
小型フォーマット: 1.2kg のショルダーを使用し、12 時間硬化させ、合計 3 時間ローストします。
残り物は冷蔵で4日間。チャーハンやサンドイッチに入れると絶品です。
ボーサムは伝統的な韓国料理で、茹でた豚肉をキムチとサムジャンと一緒にレタスで包んだものです。デビッド・チャンが 2008 年にモモフク サム バーで再解釈した、ゆっくりローストして砂糖をまぶし、丸ごとテーブルで提供する料理は、2000 年代後半で最も影響力のあるレストラン料理の 1 つとなり、現在もモモフクのメニューにあります。
サムジャンはサムに添えるつけダレで、コチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）、テンジャン（味噌）、ニンニク、ごま油、調味料をブレンドしたものです。韓国のバーベキューテーブルにはどこにもあり、ラップ体験には欠かせません。
ブラウンシュガーキュアは肉を内側から外側へと味付けし、最終的なマホガニーの皮の条件を作り出します。高温のグレーズ仕上げにより、砂糖の外層がカラメル化され、この料理の特徴であるパチパチとはじけるが柔らかい生地になります。
伝統的な韓国料理 - 茹でた豚肉をレタスの葉で包み、キムチ、サムジャン、ご飯を添えたもの。デビッド・チャンによる 2008 年のモモフク サム バーの再解釈 — ゆっくりとローストした肩肉に砂糖をまぶした皮を添え、テーブルで丸ごと提供 — は、2000 年代後半で最も影響力のあるレストラン料理の 1 つになりました。
オプションですが、多くの韓国のセームの準備では伝統的です。塩気のある牡蠣が濃厚な豚肉を切り裂き、別の食感の要素を加えます。 Chang のメニュー バージョンには常にそれらが含まれています。家庭用バージョンでは、簡単にするためにそれらを省略することがよくあります。
最低 12 時間の方が、4 ～ 6 時間よりも有意に良い結果が得られます。この治療法は、肉を内側から味付けし、最終的なマホガニーの皮の条件を作り出します。 24 時間がゴールドスタンダードです。 12 未満は近道です。
1回分あたり (380g) · 8 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。