セビーチェ クラシコ

このレシピについて

ペルーのセビーチェは世界の素晴らしい料理の 1 つと考えられており、ペルーの文化遺産の一部としてユネスコによって認められています。生の魚をライム汁で「調理」するテクニック (レチェ・ド・ティグレ) は簡単ですが、魚の品質とライムの新鮮さがすべてです。古典的なリマ バージョンでは、スズキまたはヒラメ、薄切りのレッドオニオン、アヒ アマリロ、コリアンダー、チョクロ (ジャイアント コーン) とサツマイモが添えられています。

材料

サービスします 2

• 400 g非常に新鮮なスズキまたはヒラメ(皮を取り除き、2cm角に切る)
• 150 ml絞りたてのライムジュース(ライム 8個くらい)
• 1 小赤玉ねぎ(非常に薄くスライスされた)
• 2 大さじアヒ・アマリロペースト
• 1 かけニンニク(細かくおろす)
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー
• 1 小さじ塩
• 調理したトウモロコシとサツマイモ(奉仕する)

手順

1. 1

   魚に味付けをする

   冷たいボウルに魚の角切りを入れます。塩で味付けし、ニンニクを加えます。よく混ぜます。

2. 2

   石灰で治す

   魚の上にライムジュースを注ぎます。アヒ・アマリロペーストを加えます。混ぜて、正確に 3 ～ 5 分間放置します（それ以上はやめてください。魚の外側がかろうじて硬化し、中心が半透明になるはずです）。

   ペルー流では、数分間だけ硬化させて絹のような質感を出します。硬化しすぎると硬くなります。

3. 3

   玉ねぎとハーブを加える

   スライスした玉ねぎと粗く刻んだコリアンダーを加えます。優しく投げます。

4. 4

   すぐにお召し上がりください

   茹でたトウモロコシとサツマイモを添えて一度にお召し上がりください。残った液体（レチェ・ド・ティグル）をショットとして飲みます。

バリエーション

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  セビーチェミックス：エビとタコを加えます。

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  キノコとヤシの芯が入ったベジタリアンバージョン。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

すぐに食べてください。セビーチェは日持ちしません。

よくある質問